肉 鶏むね肉とささみの違い｜部位・栄養・脂質・料理の使い分け
ささみは鶏むね肉の内側にある細長い部位です。生100gで皮なしむね肉は105kcal・たんぱく質23.3g・脂質1.9g、ささみは98kcal・23.9g・0.8g。皮付きとの違い、料理・代用・筋取り・安全な加熱を解説します。
食のハッケン帳編集部
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魚介類 エビ・カニはなぜ加熱すると赤くなる？アスタキサンチンと殻の色変化
エビ・カニが加熱で赤くなるのは、アスタキサンチンなどの色素を取り巻く殻たんぱく質の構造が熱で変わり、赤橙色が目立つためです。クラスタシアニンだけでは説明できない理由、赤さと色素量、加熱完了を色だけで判断できない理由を解説します。
乳製品 ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い｜製法・熟成・保存性を比較
ナチュラルチーズは乳を凝固しホエイを除いたもの、プロセスチーズはナチュラルチーズを乳化剤とともに加熱溶融して成型したものです。熟成しないモッツァレラ等の例、味・溶け方・保存性・チーズフードとの違いを解説します。
肉 牛肉の部位の違い｜ロース・バラ・もも・ヒレの特徴と料理別の選び方
牛肉のロース・バラ・もも・ヒレは、脂肪量・筋肉の使われ方・結合組織が違うため食感と料理適性が変わります。ロース内のリブロース・サーロイン、ももの細部位、すき焼き・焼肉・ステーキ・ローストビーフの選び方を解説します。
乳製品 生クリームとホイップの違い｜乳脂肪・植物性・表示と料理別の選び方
種類別『クリーム』は乳脂肪分18％以上で、植物性脂肪や乳化剤・安定剤を加えません。一方、ホイップは法令上の単一区分ではなく乳脂肪・混合脂肪・植物性などがあります。泡立ち、ケーキ・料理での選び方、乳アレルギー表示を解説します。
乳製品 ヨーグルトの上澄みは水？ホエイの正体・食べられる理由と離水の仕組み
ヨーグルト表面の透明～黄緑色の液体は、水ではなくホエイ（乳清）です。水溶性たんぱく質・ミネラル・ビタミンなどを含み食べられます。振動やスプーンですくうと離水する理由、冷凍解凍、傷みとの見分け方を解説します。
乳製品 牛乳はなぜ白い？カゼインミセル・脂肪球と光の散乱を解説
牛乳が白いのは白色色素ではなく、カゼインミセルや脂肪球などの微粒子が光を散乱するためです。低脂肪・無脂肪乳でも白い理由、水は透明なのに牛乳は奥が見えない理由、ホエイとの違いを解説します。
乳製品 牛乳を温めると膜ができるのはなぜ？ラムスデン現象と防ぎ方
牛乳を40℃以上に温めると、表面の水分が蒸発して脂肪・たんぱく質が濃縮凝固し、薄い膜ができます。これはラムスデン現象です。膜は食べられるか、何度もできる理由、かき混ぜて防ぐ方法、傷んだ牛乳との違いを解説します。
食の歴史・由来 年越しそばの由来は？いつから食べるようになった？江戸時代と地域差
年越しそばは江戸時代から庶民に広まったとされます。細く長い形から長寿を願う説、切れやすさから災厄を断つ説など由来は複数あります。何時に食べるか、年をまたいでもよいか、元旦に食べる地域、具やそばアレルギーまで解説します。
乳製品 牛乳・加工乳・乳飲料の違い｜低脂肪牛乳との見分け方も解説
牛乳・成分調整牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳は生乳のみが原料です。加工乳は生乳・乳製品、乳飲料は乳製品以外の原料も使用できます。低脂肪牛乳と低脂肪乳の違い、種類別名称・原材料名の見方を解説します。