加工食品

本枯節はなぜカビ付けして作る？荒節・枯節・本枯節の違い、カビ付けと乾燥を繰り返す熟成工程、削る前の表面処理、削り始めの白い粉、家庭保存中のカビとの見分け方を解説します。

チョコレートが白くなるブルーム現象を解説。ココアバターが関係するファットブルームと、結露・砂糖が関係するシュガーブルームの違い、カビとの見分け方、白化を防ぐ保存方法まで紹介します。

ウインナーの袋の中に水がたまる理由を解説。温度差による結露、袋が少し膨らむ理由、正常な水分と異臭・ぬめり・変色など傷みの見分け方、開封後の保存や冷凍までまとめました。

冷凍食品の袋がパンパンに膨らむ理由を解説。氷の昇華による正常な膨張と、解凍・保存ミスによる劣化の違い、霜や再冷凍の見分け方、冷凍庫での保存ポイントまでまとめました。

かに缶・さけ缶などに見える透明な結晶はストラバイトの場合があります。食品衛生上問題ない一方、大きい結晶は口を傷つける可能性があります。ガラスと家庭で断定しない理由、見つけたときの確認手順を解説します。

こんにゃくの黒い粒は、商品によってこんにゃく芋由来の皮・繊維や、黒こんにゃくへ加えた海藻粉末です。白・黒こんにゃくで見え方が違う理由、正常な粒とカビ・異常の見分け方、開封後に水へ入れて冷蔵する保存方法を解説します。

ゼリー表面の透明な水は、ゲルから水分がにじむ「離水」のことがあります。時間・温度変化・冷凍解凍、果汁や酸の影響、カビ・異臭・容器膨張との見分け方、市販品と手作りの保存、ゼラチン・寒天・アガーの違いを解説します。

市販はんぺんの細かな黒い点・赤い点は、原料魚の魚皮としてメーカーが案内している商品があります。製造時から生地に混じる魚皮と後から広がるカビ・変色の違い、加熱済み商品の食べ方、開封後の冷蔵保存を解説します。

ハムの切断面が虹色・緑色っぽく光るのは、筋肉表面の微細構造による光の干渉・回折で起こることがあります。虹色だけでは腐敗とは限らない理由、角度で変わる光沢と固定した変色の違い、異臭・ぬめり・包装異常、保存方法を解説します。

未開封のレトルト食品が加熱前からパンパンに膨らんでいる場合は食べない判断を優先します。一方、レンジ対応パウチは加熱中に蒸気で膨らむ正常設計があります。液漏れ・シール破損・異臭、保存方法、要冷蔵品との違いを解説します。