食の歴史・由来

カレーライスがなぜ日本の定番・国民食になったのかを解説。インドからイギリス、日本へ伝わった経路、明治の料理書、海軍と学校給食、家庭用ルウやレトルトの役割を紹介します。

コロッケはなぜ日本の定番洋食になったのかを解説。フランスのクロケットからじゃがいもコロッケへ変化した理由、名前の由来、明治・大正・昭和の普及、給食や惣菜との関係を紹介します。

ナポリタンは日本生まれの洋食。ホテルニューグランドでは米兵のケチャップスパゲッティをヒントに、トマトを生かした元祖が誕生しました。現在のケチャップ型との違い、名前の由来、広まった背景を解説します。

オムライスは大阪と東京のどちらで生まれたのかを解説。北極星の1925年説、煉瓦亭のライスオムレツ説、名前の由来、昔と今の違い、全国へ広がった理由を紹介します。

年越しそばは江戸時代から庶民に広まったとされます。細く長い形から長寿を願う説、切れやすさから災厄を断つ説など由来は複数あります。何時に食べるか、年をまたいでもよいか、元旦に食べる地域、具やそばアレルギーまで解説します。

石川県中能登町では約2000年前の弥生時代のチマキ状炭化米塊が『日本最古のおにぎり』として親しまれています。現代のおにぎりと同じとは断定できない理由、平安時代の屯食、携帯食、海苔、駅弁、コンビニ包装まで解説します。

寿司は魚を米で発酵させるなれずしから、酢飯を使う早ずしへ変わり、江戸時代ににぎり寿司が屋台食として発展しました。華屋与兵衛だけを発明者と断定できない理由、江戸前のヅケ・酢締め・煮る仕事、赤酢まで解説します。

天ぷらの原点は16世紀ごろポルトガル人から伝わった南蛮料理にあるとされますが、現代の天ぷらは江戸時代に日本独自に発展しました。長崎天ぷら、江戸の屋台、江戸前魚介、ごま油、語源のtempero・têmporas説まで解説します。