魚介類

数の子を塩抜きしたら苦くなったのはなぜ？薄い塩水を使う理由、水1Lに塩約5gという配合例、失敗しにくい塩抜き手順、苦くなったときの再調整方法、保存時の注意をメーカー公式情報をもとに解説します。

牡蠣は加熱するとどうして小さくなる？たんぱく質の変化と水分の流出、縮みやすい条件、鍋やフライパンでの調理の工夫を解説。縮み具合で安全性を判断せず、中心85〜90℃で90秒以上の加熱目安や生食用・加熱用の違いも確認します。

秋鮭・銀鮭・紅鮭は何が違う？秋鮭はシロザケの季節名、銀鮭と紅鮭は魚種名です。旬・産地・脂の傾向・身色・料理の向き、生鮭と塩鮭の違いまで公的資料をもとに整理します。

さんまの内臓はなぜ食べられる？サンマは胃を持たない「無胃魚」で、食べた餌が長く残りにくい魚です。内臓のほろ苦さ、鮮度との見分け方、生では食べない注意点、塩焼きで安全に楽しむポイントまで解説します。

ホタテの黒い「ウロ」は腐敗ではなく中腸腺です。ただし麻痺性・下痢性貝毒が濃縮されやすく、貝毒は加熱しても無毒化できません。市販ホタテの貝毒管理、カドミウム、貝柱・ヒモ・生殖巣との違い、ウロの外し方を解説します。

鮭を焼くと出る白いものは、加熱で出た水分とたんぱく質が凝固したものです。一般にアルブミンと呼ばれる白い凝固物の正体、食べられる理由、出やすい条件、安全な加熱確認、減らす焼き方を解説します。

エビの背中の黒い線・背わたの正体は消化管。食べても大丈夫か、取ったほうがよい場合と下処理の方法を解説します。

魚の血合いは血のかたまりではなく、ミオグロビンを多く含む筋肉です。赤から茶色へ変わるメトミオグロビン化、色だけで鮮度を決められない理由、背骨沿いの腎臓との違い、臭みの下処理、ヒスタミン食中毒を解説します。

一般的な食用魚の皮は適切に下処理して食べられますが、皮・うろこ・ぬめりは別物です。正常な粘液と傷み、生食用と加熱用の違い、皮をパリッと焼く方法、フグの皮が種類によって有毒で加熱でも無毒化できない点を解説します。