卵

卵黄の赤い点「血斑」は排卵時に小さな血管が切れて血液が付着したものです。茶色い小片は肉斑の場合があります。受精卵や腐敗の証拠ではなく通常は食べられます。生食との違い、異臭・異常色、保存方法を解説します。

二黄卵は、近いタイミングで排卵された2個の卵黄が1つの殻に包まれてできる卵です。若い鶏で起こりやすい理由、食べても問題ないか、栄養は2倍なのか、双子のひよこが育つのか、外から見分けられるかを解説します。

卵殻のざらつき・白いぶつぶつは、殻形成の個体差などで生じ、古い卵や腐敗を意味するとは限りません。ざらざらで鮮度を判断できない理由、白い突起をカルシウムと断定できない理由、ひび・カビとの違いと保存方法を解説します。

固ゆで卵の黄身の外側が緑色になるのは、加熱しすぎで卵白由来の硫黄成分と卵黄中の鉄が反応するためです。緑色自体は食べても問題ありません。古い卵との関係、すぐ冷水で冷やす理由、食べない状態を解説します。

卵白にはもともと粘度の低い水様卵白があり、保存中は濃厚卵白も広がりやすくなります。水っぽいだけで腐敗とは限りません。賞味期限、生食できるか、異臭・異常色、水に浮く卵との違い、冷蔵保存を解説します。

赤玉と白玉の主な違いは卵殻の色で、基本的に鶏種によって決まります。殻の色そのものでは味・栄養・鮮度・殻の強さは決まりません。黄身色、価格差、売り場で確認したい表示まで解説します。

卵黄の黄色・オレンジ色は、飼料由来のルテインやゼアキサンチンなどのカロテノイドで変わります。黄身が濃いほど栄養・味・鮮度が優れているとは限りません。ヨークカラーファン、赤玉との関係、卵選びの見方を解説します。

卵黄の横に付く白いひも状のものはカラザです。寄生虫や異物ではなく、卵黄を中央付近に支える正常な構造で、そのまま食べられます。大きさや見え方、鮮度との関係、プリン・茶碗蒸しなどで取り除く場合を解説します。

ゆで卵の殻がむきにくいのは、新鮮な卵ほど卵白と卵殻膜が離れにくいことが主因です。二酸化炭素とpH、熱湯からの加熱、急冷、穴あけ・酢・重曹の注意、白身を傷つけにくいむき方を解説します。

卵の賞味期限は、表示された保存条件を守った場合に生で食べられる期限の目安です。期限後に一律の「何日まで」はありません。70℃1分相当の加熱、ひび割れ卵、割卵後、冷蔵保存、水に沈むかで安全を判断できない理由を解説します。