食の歴史・由来 カレーライスはなぜ日本の定番？伝来・洋食化・給食で広がった歴史
カレーライスがなぜ日本の定番・国民食になったのかを解説。インドからイギリス、日本へ伝わった経路、明治の料理書、海軍と学校給食、家庭用ルウやレトルトの役割を紹介します。
食の雑学
CATEGORY GUIDE
食べ物や料理にまつわる歴史・由来、よく似た食べ物の違い、おいしさを生み出す料理の科学など、誰かに話したくなる食の雑学を紹介します。
料理の科学食の歴史・由来食べ物の違い
食の歴史・由来 
料理の科学 片栗粉でとろみがつくのはなぜ？でんぷんの糊化と温度の仕組み
片栗粉でとろみがつく理由をばれいしょでん粉の糊化から解説。55～66℃の糊化温度、水溶きでダマを防ぐ理由、酸・高温で粘度が変わる仕組み、コーンスターチとの違いまで整理します。
料理の科学 ご飯は冷えるとなぜ硬くなる？でんぷんの糊化・老化と冷凍の科学
冷えたご飯が硬くなる理由を、でんぷんの糊化と老化から解説。冷蔵5℃で老化が進みやすい理由、冷凍が食感を保ちやすい仕組み、再加熱、セレウス菌対策との違いまで整理します。
食の歴史・由来 コロッケはなぜ日本の定番洋食？クロケットから広まった歴史と名前の由来
コロッケはなぜ日本の定番洋食になったのかを解説。フランスのクロケットからじゃがいもコロッケへ変化した理由、名前の由来、明治・大正・昭和の普及、給食や惣菜との関係を紹介します。
食の歴史・由来 ナポリタンはなぜ日本生まれ？名前の由来と発祥の歴史を解説
ナポリタンは日本生まれの洋食。ホテルニューグランドでは米兵のケチャップスパゲッティをヒントに、トマトを生かした元祖が誕生しました。現在のケチャップ型との違い、名前の由来、広まった背景を解説します。
料理の科学 電子レンジの温めムラはなぜ起こる？マイクロ波・水分・形の仕組み
電子レンジで外だけ熱く中心が冷たい温めムラが起こる理由を解説。マイクロ波、水分、食品の厚み・粘度・凍結状態の違い、混ぜる・置き方を変える・分けて加熱する意味まで整理します。
食の歴史・由来 オムライスはどこで生まれた？大阪・東京の発祥説と名前の由来を解説
オムライスは大阪と東京のどちらで生まれたのかを解説。北極星の1925年説、煉瓦亭のライスオムレツ説、名前の由来、昔と今の違い、全国へ広がった理由を紹介します。
料理の科学 パンの穴はどうしてできる？発酵・二酸化炭素・グルテンと気泡の仕組み
パンの穴は、ミキシングで取り込まれた空気や発酵で生じた二酸化炭素を生地が保持し、焼成で気泡構造が固定されたものです。水分量、こね方、発酵、ガス抜き、成形、パンの種類による穴の違いを解説します。
料理の科学 パスタのゆで湯に塩は必要？目的・量・1％でなくてもよい理由
パスタのゆで湯へ塩を入れる主な目的は下味です。日清製粉ウェルナの水1L・塩5gを基準に、1％が唯一の正解ではない理由、食感・ナトリウム量への影響、ゆで汁をソースへ使うときの注意、減塩時の考え方を解説します。
食の歴史・由来 年越しそばの由来は？いつから食べるようになった？江戸時代と地域差
年越しそばは江戸時代から庶民に広まったとされます。細く長い形から長寿を願う説、切れやすさから災厄を断つ説など由来は複数あります。何時に食べるか、年をまたいでもよいか、元旦に食べる地域、具やそばアレルギーまで解説します。