食の歴史・由来 回鍋肉はなぜ「鍋に戻す」？本場・四川と日本のキャベツ入りが違う理由
回鍋肉はなぜ「鍋に戻す」と書く？豚肉をゆでて再び炒める名前の由来、四川の葉にんにく入りと日本のキャベツ入りの違い、豆板醤・甜麺醤の役割、家庭で作るコツを公式資料から解説します。
食の雑学
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牛乳パックのくぼみ、ラムネ瓶のビー玉、ポテトチップスの袋、おにぎりの形など、身近な食べ物や容器に隠れた「なぜ？」を紹介します。料理の科学、食の歴史・由来、食べ物の違いの記事もこちらから探せます。
料理の科学食の歴史・由来食べ物の違い
食の歴史・由来 
食の歴史・由来 トルコライスはトルコ料理じゃない？長崎名物の名前の由来と3つの洋食の謎
トルコライスはトルコ料理じゃない？長崎発祥の洋食として親しまれる理由、ピラフ・スパゲッティ・とんかつの基本形、名前の由来の諸説、店ごとのアレンジまで公式情報をもとに解説します。
食の歴史・由来 たぬきそばはなぜ「たぬき」？関東・大阪・京都で中身が違う理由
たぬきそばはなぜ「たぬき」？「たね抜き」という語源説と、関東は揚げ玉、大阪は油揚げ、京都はあんかけうどんという地域差を解説。きつねとの違いや旅行先で注文するときの確認ポイントも紹介します。
食の歴史・由来 台湾ラーメンは台湾生まれじゃない？名古屋・味仙で生まれた理由と担仔麺との違い
台湾ラーメンは本当に台湾生まれ？名古屋の味仙で誕生した理由、台湾の担仔麺との違い、まかないから名物へ広まった歴史、辛い台湾ミンチの特徴、注文時の辛さの選び方を公式情報から解説します。
食の歴史・由来 チキン南蛮はなぜ「南蛮」？元祖はタルタルなし？宮崎生まれの意外な歴史
チキン南蛮はなぜ「南蛮」？宮崎・延岡で生まれたとされる理由、甘酢だけの元祖とタルタル付きの定番の違い、普通の唐揚げと異なる衣と甘酢の工程まで、公式情報をもとにやさしく解説します。
食の歴史・由来 皿うどんはなぜ「うどん」？実は太麺が元祖！パリパリ細麺との違い
皿うどんはなぜ「うどん」と呼ばれる？長崎の四海樓で生まれた平皿の麺料理と、元祖の太麺・後から広まった揚げ細麺の違いを解説。パリパリからしっとりへの食感変化、ソースや酢の食べ方も紹介します。
食の歴史・由来 担々麺はなぜ「担ぐ」と書く？もとは汁なし？日本でスープ入りが広まった理由
担々麺の「担」はなぜ担ぐ？四川で親しまれた汁なし麺の由来と、陳建民氏が日本で広めたスープ入りの歴史を解説。芝麻醤・ラー油・花椒の違い、四川式と日本式の特徴も比較します。
食の雑学 新そばの時期はいつ？夏新・秋新の違いと普通のそばとの見分け方
新そばはいつから食べられる？夏新・秋新の収穫時期、北海道と本州の違い、普通のそばとの香り・色の違い、そば粉の産地や商品表示の確認方法を解説します。
食べ物の違い 生パン粉と乾燥パン粉は何が違う？水分・食感・料理の使い分け
生パン粉と乾燥パン粉は何が違う？JASの水分基準、製造工程、揚げ物にしたときの衣と食感、ハンバーグなど料理での使い分け、開封後の保存まで解説します。
料理の科学 ごまはなぜすりたてが香る？いりごま・すりごまの香りが変わる仕組み
ごまはなぜすりたてが香る？煎る工程で生まれる香ばしさ、すりつぶすと香りが立つ理由、すりたて特有の香気成分、いりごま・すりごま・ねりごまの違い、保存と使うタイミングまで解説します。