野菜

冬瓜は品種によって完熟すると果皮へ白い粉を吹きますが、琉球冬瓜のように粉を吹かない種類もあります。自然な粉とカビ・腐敗の違い、下処理、カット品の選び方、丸ごと・カット後の保存方法を解説します。

ごぼうを水にさらすと茶色くなるのは、ポリフェノール類が溶け出し酸化するためです。アク抜きは食べるための必須工程ではなく、色や風味に合わせて使い分けます。水さらしの長さ、酢水、皮、変色、保存方法を解説します。

玉ねぎの中心が緑になるのは、保存中に芽・葉が伸び始めたためであることが多く、じゃがいもの芽とは安全上の扱いが異なります。腐敗との見分け方、芯を取るか残すか、食感の変化、発芽を遅らせる保存方法を解説します。

皮をむいた・カットしたにんじんが白くなる代表的な原因は、表面の乾燥で起こるホワイトブラッシュです。白化だけなら腐敗とは限りません。白カビ・軟化・ぬめりとの違い、食べ方、乾燥させにくい保存方法を解説します。

白菜の白い葉脈に出る細かな黒点は、ゴマ症という生理障害の場合があります。病原菌による病気ではなく、ポリフェノールを伴う褐変として現れます。黒点の特徴、カビ・腐敗との違い、発生しやすい条件、食べ方と保存を解説します。

長芋の切り口が茶色・黒色になる原因を解説。酸化による食べられる変色と腐敗の見分け方、酢水の下処理、かゆみ対策、保存方法まで紹介します。

なすの種が茶色・黒色になる理由を低温障害と鮮度低下から解説。果肉まで傷んだ状態との違い、切断後の酸化、5℃以下を避ける保存方法まで整理します。

ブロッコリーが黄色くなる理由を花蕾の開花・鮮度低下から解説。黄色いだけの場合と腐敗、寒さで紫色になる場合、加熱後の退色、保存・茎の活用まで整理します。

レタスの切り口が赤・ピンク・赤茶色になる理由を解説。ポリフェノール酸化、白い乳液、サニーレタスの色、腐敗との見分け、変色を抑える切り方・保存まで整理します。

もやしの根や子葉が茶色いのは鮮度低下の目印になることがあります。正常な薄黄色との違い、酸っぱいにおい・ぬめり・袋の水の判断、加熱すればよいとは言えない理由、洗浄と10℃以下の保存を解説します。