野菜 春菊は生で食べられる？茎も使える？苦味を抑える食べ方
春菊は生で食べられる？葉の柔らかい春菊や大葉春菊はサラダにも使えます。茎の食べ方、葉との食感の違い、茹ですぎると苦味が強くなりやすい理由、選び方と保存まで解説します。
食のハッケン帳編集部
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きのこ・海藻 きのこは冷凍するとおいしくなる？うま味・食感・保存の変化
きのこは冷凍すると本当においしくなる？冷凍後の加熱でグアニル酸が増える仕組み、なめこ・ブナシメジ・えのきの違い、食感の変化、冷凍方法と使い方を研究・公式情報から解説します。
豆・豆製品 生落花生はそのまま食べられる？茹でる理由・旬・普通のピーナッツとの違い
生落花生はそのまま食べられる？農林水産省は、生では食べず、莢付きのまま茹でるか炒ると案内しています。旬、新豆、普通のピーナッツとの違い、塩約3％のゆで方、保存の考え方まで解説します。
果物 レモンの皮は食べられる？防かび剤の表示と洗い方・使う前の注意点
レモンの皮は食べられる？輸入レモンで使われる防かび剤の意味、包装・ばら売りでの表示の見方、流水での洗い方、洗えば完全に落ちるのか、ノーワックスとの違い、料理やお菓子に皮を使うときの注意点を公式情報をもとに解説します。
果物 酸っぱいみかんは置くと甘くなる？酸味が減る仕組みとおいしく食べるコツ
酸っぱいみかんは置くと甘くなる？実は糖が増えるのではなく、糖類とクエン酸の両方が減り、クエン酸のほうが早く減ることで酸味がやわらぎます。置く日数、保存温度、箱みかんの扱い、揉むと甘くなる説まで解説します。
きのこ・海藻 干ししいたけはなぜうま味が濃い？戻し方で変わるおいしさの秘密
干ししいたけはなぜうま味が濃い？乾燥で変わる香りと細胞、戻した後の加熱で増えるグアニル酸、冷水でゆっくり戻す理由、戻し汁の使い方まで公式資料をもとに解説します。
果物 りんごはなぜ切ると茶色くなる？塩水・レモン水で変色を防ぐ仕組み
りんごはなぜ切ると茶色くなる？果肉のポリフェノールとPPO、酸素による酵素的褐変の仕組み、塩水やレモン水で変色を防げる理由、茶色くなった後のオレンジジュース活用まで解説します。
米・パン・麺 新米は水を少なめに炊くべき？水加減・浸水・古米との違い
新米は水を少なめに炊くべき？昔は少なめが定番でしたが、現在は保存技術の進歩で基本は炊飯器の水位線から。新米と古米の違い、浸水30〜60分の考え方、失敗しにくい炊き方を公的資料とメーカー情報で解説します。
野菜 かぼちゃの皮、むくべき？硬さ・栄養・料理で変わる正解
かぼちゃの皮は食べられる？硬い理由や栄養、煮物・焼きもの・スープでの使い分け、全部むくより便利な部分むきの考え方まで、公式情報をもとにやさしく解説します。
野菜 焼き芋をもっと甘くするには？おいしい焼き方と甘さの秘密
焼き芋をもっと甘くするには、短時間で一気に加熱するより、中心までじっくり火を通すのがポイント。でん粉の糊化、β-アミラーゼ、麦芽糖の仕組みと、電子レンジとの違い、品種・貯蔵による甘さの差まで解説します。