豆・豆製品

納豆の白い膜や白い粒は、納豆菌の「菌の被り」やチロシン結晶として現れることがあります。10℃を超える保存や時間経過で発酵が進む理由、ひきわりで粒が目立ちやすい理由、黒・ピンクの色の見方、冷蔵保存を解説します。

乾燥大豆を水へ浸したときや、ゆでるときに白い泡が出る理由を解説。サポニンと水溶性成分、浸し水とアクの違い、浸し水を捨てる判断、正しい浸水・加熱・保存まで整理します。

豆乳を温めるとできる膜は、表面で濃縮した大豆たんぱく質や脂質などからできる湯葉状の膜です。家庭の膜と湯葉の違い、加熱でもろもろに分離する現象、傷みとの区別、膜を抑える温め方と湯葉を作る加熱を解説します。

生おから・乾燥おから・おからパウダーの違いを水分量から解説。「生」の意味、そのまま食べられるかの表示確認、料理別の使い分け、水戻し、冷蔵・冷凍・傷みの見分けまで整理します。

豆腐パックの水は何のために入っている？捨ててよいか、飲めるか、豆腐を洗う必要、水入り豆腐と充てん豆腐の違い、開封後の保存と食べないサインを解説します。

無調整豆乳、調製豆乳、豆乳飲料は何が違う？JASでは豆乳・調製豆乳・豆乳飲料に区分され、豆乳は大豆固形分8％以上、調製豆乳は6％以上など基準があります。原材料、栄養表示、料理での使い分け、保存まで解説します。

油揚げと厚揚げの違いを、豆腐の厚さと揚げ工程から解説。なぜ油揚げは袋状になり、厚揚げは中が豆腐のままなのか、栄養、油抜き、料理、保存まで比較します。