野菜 キャベツの黒い点「pepper spot」とは？生理障害とカビ・腐敗の違い
キャベツの葉脈に出る黒い点を、black speck・pepper spotと呼ばれる生理障害から解説。保存中に増える理由、切り口の褐変、カビ・腐敗との見分け方、保存の基本まで整理します。
食のハッケン帳編集部
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卵 赤玉と白玉の違い｜殻の色で味・栄養・鮮度は変わる？
赤玉と白玉の主な違いは卵殻の色で、基本的に鶏種によって決まります。殻の色そのものでは味・栄養・鮮度・殻の強さは決まりません。黄身色、価格差、売り場で確認したい表示まで解説します。
野菜 じゃがいもの芽と緑色はなぜ危険？ソラニン・チャコニンの分布と除き方
じゃがいもの芽・緑色で注意したいソラニン、チャコニンを解説。緑色はクロロフィルなのになぜ注意が必要か、芽をどこまで取るか、加熱だけに頼れない理由、保存方法まで整理します。
卵 卵黄の色が濃い・薄いのはなぜ？飼料・カロテノイドと栄養の関係
卵黄の黄色・オレンジ色は、飼料由来のルテインやゼアキサンチンなどのカロテノイドで変わります。黄身が濃いほど栄養・味・鮮度が優れているとは限りません。ヨークカラーファン、赤玉との関係、卵選びの見方を解説します。
卵 卵の白いひも「カラザ」とは？食べられる？役割と取り除く必要
卵黄の横に付く白いひも状のものはカラザです。寄生虫や異物ではなく、卵黄を中央付近に支える正常な構造で、そのまま食べられます。大きさや見え方、鮮度との関係、プリン・茶碗蒸しなどで取り除く場合を解説します。
卵 ゆで卵の殻がむきにくいのはなぜ？新鮮な卵との関係とつるんとむくコツ
ゆで卵の殻がむきにくいのは、新鮮な卵ほど卵白と卵殻膜が離れにくいことが主因です。二酸化炭素とpH、熱湯からの加熱、急冷、穴あけ・酢・重曹の注意、白身を傷つけにくいむき方を解説します。
卵 卵の賞味期限は生食の期限？期限切れ後の加熱・保存と判断
卵の賞味期限は、表示された保存条件を守った場合に生で食べられる期限の目安です。期限後に一律の「何日まで」はありません。70℃1分相当の加熱、ひび割れ卵、割卵後、冷蔵保存、水に沈むかで安全を判断できない理由を解説します。
米・パン・麺 白米・玄米・発芽玄米の違い｜栄養・食感・炊き方と選び方
白米・玄米・発芽玄米の違いを、精米の程度、食感、食物繊維、GABA、炊き方から比較します。玄米は消化に悪いのか、発芽玄米は白米モードで炊けるか、目的別の選び方や保存方法も解説します。
米・パン・麺 無洗米と普通米の違い｜洗わなくていい理由・水加減・炊き方
無洗米は、普通米の表面に残る肌ぬかをあらかじめ除去した米です。洗わなくてよい理由、水が白く濁る場合、水加減、普通米用カップを使う場合、栄養・節水・時短、味や価格の違いを解説します。
米・パン・麺 新米と古米の違い｜新米表示の期限・味・香り・保存方法
新米と古米の違いを、新米表示の条件、年産と精米時期、味・香り・食感、保存方法から解説。年を越した米の扱いや料理での使い分けも整理し、具体的な水加減・浸水は炊き方の記事へ案内します。