きのこ・海藻 乾燥わかめはなぜ水で戻る？吸水の仕組み・戻し時間・戻し過ぎを解説
乾燥わかめは水で約5分、重さは10倍以上に。水で戻る仕組み、戻し時間の目安、戻しすぎたときに起きることと使い方の注意を解説します。
食のハッケン帳編集部
きのこ・海藻 
野菜 トマトは野菜？果物？植物学・農業統計・料理・最高裁で分類が違う理由
トマトは植物学では果実、日本の農業統計では果菜類の野菜です。食品成分表、料理での扱い、1893年米国最高裁Nix v. Heddenまで分類の違いを解説します。
野菜 ほうれん草のシュウ酸とは？生食・下ゆで・水さらしで変わる仕組み
ほうれん草のシュウ酸は水に溶けやすく、えぐ味の一因です。下ゆで・水さらしで減る仕組み、電子レンジとの違い、サラダほうれん草、栄養と保存まで解説します。
野菜 ピーマンの種とワタは食べられる？取る必要はある？
ピーマンの種と白いワタは基本的に食べられます。なぜレシピで取るのか、種・ワタの栄養を断定しすぎない考え方、料理別の残す・取る判断、保存まで解説します。
きのこ・海藻 きのこは洗う？洗わない？種類・汚れ・料理で下処理が違う理由
きのこは一律に洗う・洗わないではありません。しいたけの拭き取り、なめこ・しめじ等の例外、表面水分と焼き色、種類別の石づき、保存、野生きのこの注意まで解説します。
野菜 きゅうりは栄養がない？95％以上の水分と栄養成分・ギネス記録の真相
きゅうりは栄養がない、は誤解です。成分表の水分95.4％、カリウム・ビタミンK・Cなどを確認し、ギネスの「最も低カロリーな果実」の意味、塩もみ・加熱・保存まで解説します。
きのこ・海藻 もずくとめかぶは何が違う？海藻の種類・部位・ぬめり・食べ方を比較
もずくは海藻そのもの、めかぶはわかめの成実葉。種類と部位、形・ぬめり・食感、加工商品、栄養成分の見方、食べ方、保存の違いまで比較します。
きのこ・海藻 昆布の白い粉はカビ？洗い流していい？マンニットの正体
昆布の表面に均一に付く乾いた白い粉は、一般にマンニット（マンニトール）です。カビとの見分け方、水洗いせず軽く拭く理由、だしの取り方、白い粉の量と品質を直結できない理由、湿気を避ける保存まで解説します。
野菜 大根は部位でなぜ辛さが違う？先端ほど辛い理由とおろし方・料理の使い分け
大根の上部・中央・先端で辛さが違う理由を、イソチオシアネートとミロシナーゼの仕組みから解説。先端ほど辛い理由、大根おろしのすり方と時間による辛さの変化、部位別の料理、季節や品種、保存まで整理します。
調味料 オリーブオイルは加熱できる？種類・香り・酸化と料理別の使い分け
エクストラバージンオリーブオイルは加熱できる？IOCの分類、加熱で変わる香り・フェノール性成分、料理別の使い分け、光・酸素・熱を避ける保存方法まで解説します。