インスタントラーメンはなぜお湯で戻る？小さな穴と乾燥の仕組み乾いたインスタントラーメンへお湯を注ぐと、数分でやわらかい麺へ戻りま…
ごまはなぜすりたてが香る？いりごま・すりごまの香りが変わる仕組みいりごまをそのまま振りかけたときより、すり鉢ですった直後のほうが、ふ…
しいたけの軸は食べられる？石づきとの違いと捨てずに使う方法しいたけを料理するとき、傘だけを使って軸をまとめて捨てていませんか。…
天ぷらの衣はなぜ冷水で作る？混ぜすぎると重くなる理由とグルテンの仕組み天ぷらの衣を作るとき、「水はよく冷やす」「小麦粉を入れたら混ぜすぎな…
味噌汁はなぜ沸騰させない？香りが飛ぶ理由と味噌を入れるタイミング味噌汁の作り方でよく聞くのが、「味噌を入れたら沸騰させない」というコ…
クリームシチューは日本生まれ？学校給食と家庭用ルウで広がった歴史日本の食卓で定番の白いクリームシチューは、どのように広まったのでしょ…
にんにくはなぜ切るとにおう？アリイン・アリナーゼ・アリシンの仕組みにんにくは、丸ごとの一片を手に取っただけなら、意外なほど強いにおいは…
ごぼうが緑・黒く変色するのはなぜ？クロロゲン酸と傷みの見分け方ごぼうを切った直後は白っぽかったのに、しばらくすると切り口が茶色や黒…
高野豆腐はなぜスポンジ状？凍結で穴ができ、だしをよく吸う理由高野豆腐のスポンジ状の断面は、豆腐の凍結・熟成と、その後の解凍・乾燥…
長ねぎの中の白いゼリーは何？食べても大丈夫？傷みとの見分け方長ねぎを切ったとき、葉の内側から透明〜白っぽいゼリー状のものが出てき…
れんこんは根じゃない？食べているのは地下茎！ハスが泥の中で育つ仕組みれんこんを見ていると、名前に「根」と付くので、太い根っこを食べている…
大根の中がスカスカ・割れてるのはなぜ？「す入り」・空洞・割れの違い大根を切ったら、中心付近がスカスカ・スポンジ状になっていたり、ぽっか…