食のハッケン帳で公開している記事を新しい順に一覧で確認できます。食材の特徴・保存・変色や傷みの見分け方、料理の科学、食文化など、気になるテーマから記事をお探しください。
もやしのひげ根が茶色いのは傷み？食べられる判断と鮮度の見分け方袋入りのもやしを出したら、細いひげ根の先が茶色くなっていた。「傷んで…
袋入りカットサラダは洗うべき？洗わず食べられる理由と工場の洗浄・保存の注意点スーパーで買った袋入りのカットサラダ。開けてすぐ食べられそうですが、…
回鍋肉はなぜ「鍋に戻す」？本場・四川と日本のキャベツ入りが違う理由回鍋肉（ホイコーロー）といえば、豚肉とキャベツを甘辛いみそで炒めた、…
トルコライスはトルコ料理じゃない？長崎名物の名前の由来と3つの洋食の謎「トルコライス」と聞くと、トルコ料理の一種だと思ってしまうかもしれま…
たぬきそばはなぜ「たぬき」？関東・大阪・京都で中身が違う理由そば屋で「たぬきそば」を頼むと、揚げ玉がのった温かいそばが出てくる。…
台湾ラーメンは台湾生まれじゃない？名古屋・味仙で生まれた理由と担仔麺との違い「台湾ラーメン」と聞くと、台湾の屋台から日本に渡ってきた料理だと思う…
チキン南蛮はなぜ「南蛮」？元祖はタルタルなし？宮崎生まれの意外な歴史「チキン南蛮」と聞くと、たっぷりのタルタルソースがかかった宮崎名物を…
皿うどんはなぜ「うどん」？実は太麺が元祖！パリパリ細麺との違い「皿うどん」と聞いて、パリパリの細い揚げ麺に、とろりとした野菜あんが…
担々麺はなぜ「担ぐ」と書く？もとは汁なし？日本でスープ入りが広まった理由赤いラー油が浮かぶスープに、肉みそと青菜。日本で「担々麺」といえば、…
カリフラワーが紫色なのはなぜ？食べられるか・ゆでると色が変わる理由カリフラワーを切ったら、白い茎の一部が紫色になっていた。あるいはスー…
ゆずの種がぬるぬるするのはなぜ？ペクチンの正体とジャムへの利用ゆずを半分に切ったとき、種の周囲が透明なゼリーのようにぬるぬるしてい…
切り干し大根が茶色くなるのはなぜ？食べられる判断と変色を防ぐ保存方法買い置きしていた切り干し大根を出したら、買ったときの白っぽい色から茶…