鶏肉はなぜ洗ってはいけない？カンピロバクター・水はねと安全な加熱鶏肉を調理する前に、表面のぬめりやパック内の汁を落とそうとして、水道…
釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの違い｜乾燥度・食感・保存釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこは、主に釜ゆで後の乾燥度が違…
アニサキスの見つけ方と予防｜加熱・冷凍の基準と家庭用冷凍庫の注意魚をさばいたときや刺身を確認したとき、身の表面に白い糸のようなものが…
牛肉の赤い汁は血？ドリップとミオグロビンの正体・傷みとの違い牛肉のパックの底に赤い汁がたまると、「血なのか」「傷んでいるのか」と…
豚肉はなぜ生で食べられない？E型肝炎・寄生虫と安全な加熱基準豚肉は、焼く、煮る、揚げるなど幅広い料理に使われますが、生や加熱不十…
鶏むね肉とささみの違い｜部位・栄養・脂質・料理の使い分け鶏むね肉とささみは、どちらも胸まわりの肉ですが、位置・形・皮の有無が…
エビ・カニはなぜ加熱すると赤くなる？アスタキサンチンと殻の色変化生のエビは灰色や半透明、カニは茶色・青緑色・暗い赤褐色など、種類によ…
ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い｜製法・熟成・保存性を比較ナチュラルチーズとプロセスチーズは、製造方法による区分です。作り方、…
牛肉の部位の違い｜ロース・バラ・もも・ヒレの特徴と料理別の選び方スーパーの牛肉売り場には、ロース、バラ、もも、ヒレなど、さまざまな部…
生クリームとホイップの違い｜乳脂肪・植物性・表示と料理別の選び方生クリームとホイップは、商品名だけで原料を決めつけないことが大切です…
ヨーグルトの上澄みは水？ホエイの正体・食べられる理由と離水の仕組みヨーグルトの上にたまる透明～薄い黄色の液体は、多くの場合、内部から分…
牛乳はなぜ白い？カゼインミセル・脂肪球と光の散乱を解説牛乳の白さは、目に見えないほど小さな粒と光の散乱から生まれます。カゼ…