卵黄の色が濃い・薄いのはなぜ？飼料・カロテノイドと栄養の関係卵を割ったとき、黄身が濃いオレンジ色のものもあれば、レモン色に近い淡…
卵の白いひも「カラザ」とは？食べられる？役割と取り除く必要卵を割ると、黄身の両側に白いひものようなものが付いていることがありま…
ゆで卵の殻がむきにくいのはなぜ？新鮮な卵との関係とつるんとむくコツゆで卵の殻をむいたとき、薄皮に白身が張り付いて、表面まで一緒にはがれ…
卵の賞味期限は生食の期限？期限切れ後の加熱・保存と判断卵のパックに書かれている賞味期限を見て、「1日でも過ぎたら捨てるべき…
白米・玄米・発芽玄米の違い｜栄養・食感・炊き方と選び方白米・玄米・発芽玄米は、残すぬか層や胚芽、発芽処理の有無が異なります…
無洗米と普通米の違い｜洗わなくていい理由・水加減・炊き方無洗米と普通米は、米の品種ではなく、表面に残る肌ぬかを取り除く工程が…
新米と古米の違い｜新米表示の期限・味・香り・保存方法新米と古米は、品種の違いではありません。この記事では、新米と表示でき…
パンの穴はどうしてできる？発酵・二酸化炭素・グルテンと気泡の仕組み食パンを切ったときに並ぶ細かな穴や、バゲットや高加水パンに見られる大…
パスタのゆで湯に塩は必要？目的・量・1％でなくてもよい理由パスタをゆでるとき、「お湯に塩を入れるのが基本」とよく言われます。 …
上白糖・グラニュー糖・三温糖の違い｜甘さ・製法・使い分けを比較上白糖・グラニュー糖・三温糖は、結晶の大きさや水分、製造工程による色…
しょうゆ5種類の違い｜濃口・薄口・たまり・再仕込み・白しょうゆの選び方しょうゆ売り場には、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、たまりしょうゆ、白し…
味噌の色はなぜ変わる？白味噌・赤味噌と発酵・熟成の関係味噌売り場には、淡いクリーム色の白味噌、山吹色に近い淡色味噌、赤褐色…