牛肉の赤い汁は血？ドリップとミオグロビンの正体・傷みとの違いスーパーで牛肉を買うと、パックの底に赤い汁がたまっていることがありま…
豚肉はなぜ生で食べられない？E型肝炎・寄生虫と安全な加熱基準豚肉は、焼く、煮る、揚げるなど幅広い料理に使われますが、生や加熱不十…
鶏むね肉とささみの違い｜部位・栄養・脂質・料理の使い分け鶏むね肉とささみは、どちらも脂質が少なめで、たんぱく質を取り入れやす…
エビ・カニはなぜ加熱すると赤くなる？アスタキサンチンと殻の色変化生のエビは灰色や半透明、カニは茶色・青緑色・暗い赤褐色など、種類によ…
ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い｜製法・熟成・保存性を比較スーパーの売り場では、カマンベールやモッツァレラ、スライスチーズ、6…
牛肉の部位の違い｜ロース・バラ・もも・ヒレの特徴と料理別の選び方スーパーの牛肉売り場には、ロース、バラ、もも、ヒレなど、さまざまな部…
生クリームとホイップの違い｜乳脂肪・植物性・表示と料理別の選び方スーパーの売り場には、生クリームやホイップと書かれたよく似た商品が並…
ヨーグルトの上澄みは水？ホエイの正体・食べられる理由と離水の仕組みヨーグルトを開けたとき、白い部分の上に透明から薄い黄色の液体がたまり…
牛乳はなぜ白い？カゼインミセル・脂肪球と光の散乱を解説コップに注いだ牛乳は、どうして白く不透明に見えるのでしょうか。 牛乳…
牛乳を温めると膜ができるのはなぜ？ラムスデン現象と防ぎ方ホットミルクを作ったとき、表面に薄い膜が張り、スプーンですくうと一枚…
年越しそばの由来は？いつから食べるようになった？江戸時代と地域差年越しそばは江戸時代から庶民に広まったとされます。細く長い形から長寿…
牛乳・加工乳・乳飲料の違い｜低脂肪牛乳との見分け方も解説スーパーの牛乳売り場には、よく似た白い紙パックが何種類も並んでいます…