レタスの切り口が赤い・ピンクなのは食べられる？酸化と腐敗の違いレタスを切って冷蔵庫へ入れておくと、白かった芯や切り口がピンク色、赤…
もやしが茶色い・酸っぱいのは食べられる？鮮度低下と傷みの見分け方もやしの根や子葉が茶色いのは鮮度低下の目印になることがあります。正常…
きゅうりの白い粉は農薬？ブルームとカビの違い・ブルームレスが多い理由きゅうりの白い粉は農薬ではなく、果皮を覆うロウ状物質「ブルーム」の場…
れんこんの穴・切り口が黒いのはカビ？酸化・鉄・泥と腐敗の見分け方れんこんの切り口が黒くなる主因はポリフェノールの酸化です。土中の酸化…
大根の断面が青い・黒いのは食べられる？青変症と内部褐変の見分け方大根の内部が青い・黒褐色でも、すぐ腐敗とは限りません。ダイコン青変症…
さつまいもの白い液は何？ヤラピン・黒いヤニと腐敗の見分け方さつまいもを切ると出る白い液はヤラピンで、空気に触れると黒いヤニ状に…
里芋の中が赤い・スポンジ状なのは食べられる？乾腐病と変色の違い里芋の皮をむいたり、半分に切ったりしたとき、白いはずの内部に赤い筋や…
カレーライスはなぜ日本の定番？伝来・洋食化・給食で広がった歴史カレーライスは、なぜ日本でご飯にかける定番料理になったのでしょうか。…
片栗粉でとろみがつくのはなぜ？でんぷんの糊化と温度の仕組み片栗粉のとろみは、でんぷんが水と熱で変化する「糊化」によって生まれま…
はちみつはなぜ腐りにくい？長持ちする仕組み・発酵と正しい保存方法「はちみつは腐らない」と聞く一方、白い結晶や泡、においの変化は気にな…
ご飯は冷えるとなぜ硬くなる？でんぷんの糊化・老化と冷凍の科学炊きたてのご飯はやわらかく粘りがありますが、冷えると少しずつ硬く、パ…
コロッケはなぜ日本の定番洋食？クロケットから広まった歴史と名前の由来コロッケは、なぜ日本の定番洋食になったのでしょうか。クロケットから変…