ぶどうの白い粉「ブルーム」とは？果実を守るロウ質と鮮度の見方ぶどうの粒の表面には、白い粉を薄くまぶしたようなものが付くことがあり…
スイカは野菜？果物？植物学・農業・売り場で答えが変わる理由スイカは果物売り場に並び、デザートとして食べるのに、農林水産省の説明…
いちごのつぶつぶは種じゃない？本当の果実・花托と受粉の仕組みいちごの表面に並ぶ黄色や茶色のつぶつぶは、普段「種」と呼ばれています…
バナナが黒いのは食べられる？シュガースポット・低温障害と腐敗の違い黄色いバナナを置いておくと、茶色い点が増え、やがて皮全体が黒くなるこ…
りんごの「蜜」は何？蜜症・ソルビトールと甘さの関係りんごを切ったとき、芯の周りや維管束に沿って果肉がガラスのように透け…
おにぎりの歴史｜弥生時代の炭化米塊から海苔・コンビニまで石川県中能登町では約2000年前の弥生時代のチマキ状炭化米塊が『日本…
にぎり寿司の歴史｜なれずし・早ずしから江戸前寿司が生まれるまで寿司は魚を米で発酵させるなれずしから、酢飯を使う早ずしへ変わり、江戸…
塩で野菜から水が出るのはなぜ？浸透圧・塩もみの仕組みを解説結論からいうと、野菜へ塩をまぶすと水が出るのは、野菜の細胞内と外側に…
天ぷらの歴史と由来｜ポルトガルから江戸の屋台料理へどう変わった？天ぷらの原点は16世紀ごろポルトガル人から伝わった南蛮料理にあるとさ…
揚げ物がサクサクになるのはなぜ？水分・油温・衣の科学揚げたての天ぷらや唐揚げは軽くサクッと割れるのに、しばらく置くと衣が…
卵が加熱で固まるのはなぜ？卵白・卵黄の凝固温度と温泉卵の仕組み卵は熱でたんぱく質が変性・凝固して固まります。卵白は58℃から80℃…
肉が加熱で硬くなるのはなぜ？たんぱく質・コラーゲンと柔らかくするコツ肉を焼いたとき、外側は香ばしく仕上がったのに、中は硬くパサついてしま…