きのこは洗う？洗わない？種類・汚れ・料理で下処理が違う理由きのこは「洗うと風味が落ちるから絶対に洗わない」と説明される一方、生…
きゅうりは栄養がない？95％以上の水分と栄養成分・ギネス記録の真相「きゅうりは世界一栄養がない野菜」という話は、長くインターネットや雑…
もずくとめかぶは何が違う？海藻の種類・部位・ぬめり・食べ方を比較もずくとめかぶは、どちらも褐色系の海藻で、食べるとぬめりを感じます。…
昆布の白い粉はカビ？洗い流していい？マンニットの正体乾燥昆布の表面に白い粉が付いていると、「カビでは？」「洗い流してから…
大根は部位でなぜ辛さが違う？上・中央・先端の成分と料理別の使い分け大根は一本の中でも、葉に近い上部・中央・先端で辛さや食感が違います。…
オリーブオイルは加熱できる？種類・香り・酸化と料理別の使い分けオリーブオイルは「エクストラバージンは生食用、普通のオリーブオイルは…
キャベツの黒い点「pepper spot」とは？生理障害とカビ・腐敗の違いキャベツの葉や白い葉脈に、細かな黒～褐色の点が見えることがあります。…
赤玉と白玉の違い｜殻の色で味・栄養・鮮度は変わる？スーパーの卵売り場には、白い殻の「白玉」と、茶色い殻の「赤玉」が並ん…
じゃがいもの芽と緑色はなぜ危険？ソラニン・チャコニンの分布と除き方じゃがいもの芽や緑色の皮で注意したいのは、植物がもともと持つグリコア…
卵黄の色が濃い・薄いのはなぜ？飼料・カロテノイドと栄養の関係卵を割ったとき、黄身が濃いオレンジ色のものもあれば、レモン色に近い淡…
卵の白いひも「カラザ」とは？食べられる？役割と取り除く必要卵を割ると、黄身の両側に白いひものようなものが付いていることがありま…
ゆで卵の殻がむきにくいのはなぜ？新鮮な卵との関係とつるんとむくコツゆで卵の殻をむいたとき、薄皮に白身が張り付いて、表面まで一緒にはがれ…