魚介類 秋鮭・銀鮭・紅鮭は何が違う？旬・脂・味と料理の使い分け
秋鮭・銀鮭・紅鮭は何が違う？秋鮭はシロザケの季節名、銀鮭と紅鮭は魚種名です。旬・産地・脂の傾向・身色・料理の向き、生鮭と塩鮭の違いまで公的資料をもとに整理します。
食のハッケン帳編集部
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野菜 ブロッコリーの茎に穴・空洞があるのはなぜ？ホローステムと食べられるかの見分け方
ブロッコリーの茎を切ったら中央に穴・空洞があるのはなぜ？ホローステム（茎空洞症）の仕組み、高温・窒素過多・水分条件・ホウ素欠乏との関係、腐敗やカビとの見分け方、食べる判断まで整理します。
食べ物の違い 生パン粉と乾燥パン粉は何が違う？水分・食感・料理の使い分け
生パン粉と乾燥パン粉は何が違う？JASの水分基準、製造工程、揚げ物にしたときの衣と食感、ハンバーグなど料理での使い分け、開封後の保存まで解説します。
加工食品 インスタントラーメンはなぜお湯で戻る？小さな穴と乾燥の仕組み
インスタントラーメンはなぜお湯だけで戻る？製造時に麺を蒸して乾燥する理由、多孔質の小さな穴、油揚げ麺とノンフライ麺の違い、短時間で復元する仕組みを解説します。
料理の科学 ごまはなぜすりたてが香る？いりごま・すりごまの香りが変わる仕組み
ごまはなぜすりたてが香る？煎る工程で生まれる香ばしさ、すりつぶすと香りが立つ理由、すりたて特有の香気成分、いりごま・すりごま・ねりごまの違い、保存と使うタイミングまで解説します。
きのこ・海藻 しいたけの軸は食べられる？石づきとの違いと捨てずに使う方法
しいたけの軸は食べられる？軸と石づきの違い、どこまで切ればよいか、石づきだけを取る下処理、軸を捨てずに使う料理、保存・加熱の注意まで解説します。
料理の科学 天ぷらの衣はなぜ冷水で作る？混ぜすぎると重くなる理由とグルテンの仕組み
天ぷらの衣に冷水を使う理由は、グルテンによる粘りを抑え、衣の水分を抜けやすくするため。混ぜすぎで重くなる仕組み、ダマを残す意味、市販の天ぷら粉では冷水不要の商品がある理由まで解説します。
料理の科学 味噌汁はなぜ沸騰させない？香りが飛ぶ理由と味噌を入れるタイミング
味噌汁はなぜ沸騰させない？加熱で味噌の香りが変わる仕組み、味噌を入れるタイミング、煮えばなの意味、作り置き・再加熱のポイントまで解説します。
食の歴史・由来 クリームシチューは日本生まれ？学校給食と家庭用ルウで広がった歴史
クリームシチューは日本生まれ？明治期の洋食、戦後の学校給食、脱脂粉乳、1966年の家庭用シチューの素を経て、日本の家庭料理として定着した歴史を解説します。
料理の科学 にんにくはなぜ切るとにおう？アリイン・アリナーゼ・アリシンの仕組み
にんにくはなぜ切ると急ににおう？アリインとアリナーゼが出会ってアリシンなどが生まれる仕組み、切り方で香りが変わる理由、加熱で香りの質が変化する理由まで解説します。