野菜 ごぼうが緑・黒く変色するのはなぜ？クロロゲン酸と傷みの見分け方
ごぼうが緑色や黒っぽく変色するのはなぜ？こんにゃくのアルカリ成分とクロロゲン酸による緑変、切り口の酸化による黒ずみを解説。変色を抑える水・酢水の使い分け、異臭・強いぬめり・軟化・カビなど傷みとの見分け方も整理します。
食のハッケン帳編集部
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豆・豆製品 高野豆腐はなぜスポンジ状？凍結で穴ができ、だしをよく吸う理由
高野豆腐はなぜスポンジ状で、だしをよく吸う？豆腐を凍結すると氷の結晶ができ、熟成・解凍・脱水・乾燥で空隙が残る仕組みを解説。製造工程、普通の冷凍豆腐との違い、戻し方の注意まで整理します。
野菜 長ねぎの中の白いゼリーは何？食べても大丈夫？傷みとの見分け方
長ねぎを切ったときに出る透明・白いゼリー状のものは何？農林水産省の資料をもとに粘質物の正体や成分、成長期に多く見られる理由、食べてもよいか、傷みとの見分け方、保存方法まで解説します。
野菜 れんこんは根じゃない？食べているのは地下茎！ハスが泥の中で育つ仕組み
れんこんは名前に「根」と付くのに、食べているのはハスの地下茎。葉・葉柄・根・地下茎のつながり、泥の中で育つ仕組み、穴が空気の通り道になる理由、秋冬に太る流れ、岩国れんこんの穴数の違いまで解説します。
野菜 大根の中がスカスカ・割れてるのはなぜ？「す入り」・空洞・割れの違い
大根を切ったら中がスカスカ、空洞、割れているのはなぜ？「す入り」の原因を農林水産省・農研機構の資料から解説。空洞・裂根との違い、腐敗との見分け方、食べる判断、選び方と保存方法まで整理します。
加工食品 ちくわの穴はなぜある？どうやって作る？「竹輪」の由来まで解説
ちくわの穴はなぜある？魚のすり身を竹や金属の棒に巻いて加熱し、棒を抜いた跡が穴になる仕組みを解説。「竹輪」の名前の由来、かまぼことの歴史的な関係、塩と加熱でプリッとした弾力が生まれる理由まで紹介します。
きのこ・海藻 しめじの白いふわふわはカビ？気中菌糸と傷みの見分け方
しめじの根元や軸に付く白いふわふわの正体を解説。気中菌糸とカビ・傷みの違い、食べられる目安、洗う必要、保存方法まで分かりやすく整理します。
果物 栗の渋皮はなぜむきにくい？鬼皮との違いと簡単な取り方・ぽろたんの特徴
栗の渋皮がむきにくい理由を、鬼皮・渋皮・子葉の構造と、渋皮が果肉に密着する仕組みから解説。甘栗との違い、ニホングリの品種差、ぽろたんの特徴、切れ目と加熱でむきやすくする方法や破裂防止の注意点も紹介します。
果物 梨はなぜシャリシャリする？ザラザラした食感の正体「石細胞」とは
梨のシャリシャリ・ザラザラした食感はなぜ？果肉にある石細胞とリグニンの仕組み、芯の周りに多い理由、品種差、洋梨との違い、正常な食感と傷みの見分け方まで解説します。
野菜 里芋はなぜぬるぬるする？ぬめりの正体と取る・残すの使い分け
里芋はなぜぬるぬるする？ぬめりの正体を粘質物の研究から解説。植物のぬめりを「ムチン」と呼ばない理由、けんちん汁で取る例といもみそで残す例、塩もみ・下ゆでの使い分け、手がかゆくなるシュウ酸カルシウムとの違いまで整理します。