大根の断面が青い・黒いのは食べられる？青変症と内部褐変の見分け方大根の内部が青い・黒褐色でも、すぐ腐敗とは限りません。ダイコン青変症…
さつまいもの白い液は何？ヤラピン・黒いヤニと腐敗の見分け方さつまいもを切ると出る白い液はヤラピンで、空気に触れると黒いヤニ状に…
里芋の中が赤い・スポンジ状なのは食べられる？乾腐病と変色の違い里芋の皮をむいたり、半分に切ったりしたとき、白いはずの内部に赤い筋や…
カレーライスはなぜ日本の定番？伝来・洋食化・給食で広がった歴史カレーライスは、家庭の夕食、学校給食、食堂、専門店、レトルト食品まで…
片栗粉でとろみがつくのはなぜ？でんぷんの糊化と温度の仕組み水溶き片栗粉を料理へ入れると、さらさらだった汁が短時間で透明感のある…
はちみつはなぜ腐りにくい？長持ちする仕組み・発酵と正しい保存方法はちみつは、パンやヨーグルト、飲み物、料理に使える身近な甘味料です。…
ご飯は冷えるとなぜ硬くなる？でんぷんの糊化・老化と冷凍の科学炊きたてのご飯はやわらかく粘りがありますが、冷えると少しずつ硬く、パ…
コロッケはなぜ日本の定番洋食？クロケットから広まった歴史と名前の由来外はサクサク、中はほくほく。じゃがいもとひき肉、玉ねぎを合わせたコロ…
ハム・ベーコン・生ハムの違い｜原料・製法と加熱が必要な商品の見分け方スーパーの加工肉売り場には、ハム、ベーコン、生ハムが並んでいます。ど…
ナポリタンはなぜ日本生まれ？名前の由来と発祥の歴史を解説ナポリタンは、ケチャップの甘酸っぱい味わいと、ソーセージ、玉ねぎ、ピ…
電子レンジの温めムラはなぜ起こる？マイクロ波・水分・形の仕組み電子レンジで料理を温めると、「端は熱いのに真ん中が冷たい」「一部だけ…
アイスに賞味期限がないのはなぜ？－18℃保存と氷結晶の科学アイスクリームの容器を見て、「賞味期限が書かれていないのはなぜ？」と…