加工食品 カニカマはなぜカニのようにほぐれる？魚肉すり身・細断・着色の製造
カニカマがカニのように細くほぐれる理由を製造工程から解説。スケトウダラのすり身、加熱ゲル、細断・束ね、赤い着色、カニ由来原料とアレルギー表示、料理・保存まで整理します。
食のハッケン帳編集部
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加工食品 こんにゃくとしらたきは何が違う？成形・グルコマンナンと味しみの仕組み
こんにゃくとしらたきの違いをグルコマンナンのゲル化と成形から解説。糸こんにゃくとの歴史的な違い、黒・白、味がしみる仕組み、下処理、冷凍・保存まで整理します。
飲み物 炭酸水はなぜ抜ける？開封後どれくらいもつ？炭酸を保つ保存のコツ
口を開けた炭酸水は常温や冷蔵でどれくらい炭酸が残る？炭酸が抜ける仕組みと、開封後の保存の目安、炭酸を長持ちさせるコツを解説します。
野菜 ブロッコリーの茎はどこまで食べられる？硬い皮の見分け方と切り方
ブロッコリーの太い茎は、硬い外皮をむけば食べられます。どこまで皮をむくか、輪切り・細切り・角切りの使い分け、花蕾より長めに加熱する理由、保存と食品ロス削減まで解説します。
豆・豆製品 豆腐パックの水は何？捨てる？飲める？洗う必要と役割を解説
豆腐パックの水は何のために入っている？捨ててよいか、飲めるか、豆腐を洗う必要、水入り豆腐と充てん豆腐の違い、開封後の保存と食べないサインを解説します。
豆・豆製品 無調整豆乳・調製豆乳・豆乳飲料の違いは？JAS規格と選び方
無調整豆乳、調製豆乳、豆乳飲料は何が違う？JASでは豆乳・調製豆乳・豆乳飲料に区分され、豆乳は大豆固形分8％以上、調製豆乳は6％以上など基準があります。原材料、栄養表示、料理での使い分け、保存まで解説します。
飲み物 開封したペットボトルの水は何日持つ？直飲み・冷蔵・常温の違い
開封後のペットボトル水は何日持つ？賞味期限は未開封時の目安です。直飲みでは口から微生物が入りやすいため早めに飲み切り、コップに注いだ場合も冷蔵して早めに使用。常温・高温放置と異常の見分け方を解説します。
きのこ・海藻 ひじきの鉄分はなぜ製法で違う？鉄釜・ステンレス釜と成分表のしくみ
乾燥ひじきの鉄分が鉄釜58.0mg、ステンレス釜6.2mgと大きく違う理由を解説。製造工程、乾燥100g値の読み方、無機ヒ素を減らす下処理、栄養の残り方まで整理します。
飲み物 緑茶は温度でなぜ味が変わる？カテキン・カフェイン・アミノ酸の抽出
緑茶は水出しとお湯出しで何が違う？カテキン・カフェイン・アミノ酸が温度によって出やすさが変わる仕組みと、味の違い、好みに合わせた淹れ方を解説します。
飲み物 作った麦茶はなぜ傷みやすい？抽出後の微生物・温度・容器管理
作った麦茶や水筒に入れた麦茶はなぜ傷みやすい？抽出後に微生物が増える理由、冷蔵での保存の目安、水筒の扱い方を解説します。