乳製品 アイスに賞味期限がないのはなぜ？－18℃保存と氷結晶の科学
アイスに賞味期限表示がない理由を－18℃保存と氷結晶から解説。家庭の冷凍庫で温度変化が起こるとザラつく仕組み、霜・再冷凍・完全解凍の違い、おいしさを保つ保存方法まで整理します。
食のハッケン帳編集部
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食の歴史・由来 オムライスはどこで生まれた？大阪・東京の発祥説と名前の由来を解説
オムライスは大阪と東京のどちらで生まれたのかを解説。北極星の1925年説、煉瓦亭のライスオムレツ説、名前の由来、昔と今の違い、全国へ広がった理由を紹介します。
豆・豆製品 木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い｜作り方・食感・栄養・料理別の使い分け
木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いを、製法・食感・栄養・料理への使い分けから比較。麻婆豆腐、冷ややっこ、鍋、水切りのコツ、失敗しやすい調理、保存、充てん豆腐など他タイプとの違いまで解説します。
豆・豆製品 納豆はなぜ糸を引く？発酵の仕組み・混ぜ方・保存方法を解説
納豆が糸を引く理由を、納豆菌とγ-ポリグルタミン酸の働きから解説。製造工程、混ぜる回数、小粒・大粒・ひきわりの違い、冷蔵・冷凍保存、傷みのサインも図解します。
加工食品 油揚げ・厚揚げ・がんもどきの違い｜作り方・食感・料理の使い分け
油揚げ・厚揚げ・がんもどきの違いを、原料・揚げ方・断面・食感から比較。油揚げが袋状になる理由、厚揚げに豆腐が残る仕組み、栄養表示の見方、料理の使い分けと保存を公的資料で解説します。
加工食品 魚肉ソーセージとウインナーは何が違う？すり身・JAS・加熱の違い
魚肉ソーセージとウインナーの違いを、魚肉すり身と畜肉ひき肉、ゲル化、ケーシング、2025年JAS、加熱の必要から解説。栄養、保存、料理まで比較します。
加工食品 ツナ缶の油漬・水煮は何が違う？注液・脂質・料理の使い分け
ツナ缶の油漬と水煮の違いを、缶へ加える油・水・調味液の設計から解説。標準成分表の脂質差、液切り、魚種、フレーク・チャンク、料理の使い分けまで整理します。
加工食品 缶詰はなぜ長持ちする？密封・加熱殺菌と開封後に変わる保存条件
缶詰が常温で長持ちする理由を、脱気・密封・加熱殺菌・冷却の製造工程から解説。賞味期限、未開封と開封後の違い、異常な缶の見分け方まで整理します。
加工食品 ハム・ベーコン・ソーセージは何が違う？JAS・原料肉・製造工程を比較
ハム・ベーコン・ソーセージの違いを、肉塊とひき肉、塩漬、くん煙、ケーシング、2025年JASから解説。ウインナーの区分、加熱の必要、料理まで比較します。
加工食品 かまぼこ・ちくわ・はんぺんは何が違う？すり身・成形・加熱の仕組み
かまぼこ・ちくわ・はんぺんの違いを、魚肉すり身のゲル化、板付け、棒巻き、蒸す・焼く・ゆでる工程から解説。白はんぺんと黒はんぺん、料理、表示、保存まで整理します。