野菜

にんじんが白いときは、表面の乾燥・芯の色・カビを分けて確認します。ホワイトブラッシュの原因、中が白く見える理由、ぬめりや異臭などの傷みのサイン、乾燥を防ぐ保存方法を資料とともに解説します。

白菜の白い葉脈に出る細かな黒点は、ゴマ症という生理障害の場合があります。病原菌による病気ではなく、ポリフェノールを伴う褐変として現れます。黒点の特徴、カビ・腐敗との違い、発生しやすい条件、食べ方と保存を解説します。

長芋や山芋の切り口・中身が茶色や黒くなるのはなぜ？空気に触れて起こる変色と、腐敗との見分け方、変色を防ぐ扱い方を解説します。

なすの種が茶色・黒色になる理由を低温障害と鮮度低下から解説。果肉まで傷んだ状態との違い、切断後の酸化、5℃以下を避ける保存方法まで整理します。

ブロッコリーが黄色くなる理由を花蕾の開花・鮮度低下から解説。黄色いだけの場合と腐敗、寒さで紫色になる場合、加熱後の退色、保存・茎の活用まで整理します。

レタスの切り口が赤・ピンク・赤茶色になる理由を解説。ポリフェノール酸化、白い乳液、サニーレタスの色、腐敗との見分け、変色を抑える切り方・保存まで整理します。

もやしの根や子葉が茶色いのは鮮度低下の目印になることがあります。正常な薄黄色との違い、酸っぱいにおい・ぬめり・袋の水の判断、加熱すればよいとは言えない理由、洗浄と10℃以下の保存を解説します。

きゅうりの白い粉は農薬ではなく、果皮を覆うロウ状物質「ブルーム」の場合があります。ブルームレスきゅうりが広まった理由、白い粉の有無で鮮度を判断できない理由、カビとの違い、洗い方・保存方法を解説します。

れんこんの切り口が黒くなる主因はポリフェノールの酸化です。土中の酸化鉄、鉄製鍋との反応、穴に残った泥でも黒く見えることがあります。食べられる黒変と、カビ・ぬめり・異臭・組織崩れの見分け方、酢水の使い方を解説します。

大根の内部が青い・黒褐色でも、すぐ腐敗とは限りません。ダイコン青変症と高温障害による内部褐変、カビ・ぬめり・異臭・軟化との見分け方、保存と購入直後の対応を公的資料をもとに解説します。