野菜

ブロッコリーの茎を切ったら中央に穴・空洞があるのはなぜ？ホローステム（茎空洞症）の仕組み、高温・窒素過多・水分条件・ホウ素欠乏との関係、腐敗やカビとの見分け方、食べる判断まで整理します。

ごぼうが緑色や黒っぽく変色するのはなぜ？こんにゃくのアルカリ成分とクロロゲン酸による緑変、切り口の酸化による黒ずみを解説。変色を抑える水・酢水の使い分け、異臭・強いぬめり・軟化・カビなど傷みとの見分け方も整理します。

長ねぎを切ったときに出る透明・白いゼリー状のものは何？農林水産省の資料をもとに粘質物の正体や成分、成長期に多く見られる理由、食べてもよいか、傷みとの見分け方、保存方法まで解説します。

れんこんは名前に「根」と付くのに、食べているのはハスの地下茎。葉・葉柄・根・地下茎のつながり、泥の中で育つ仕組み、穴が空気の通り道になる理由、秋冬に太る流れ、岩国れんこんの穴数の違いまで解説します。

大根を切ったら中がスカスカ、空洞、割れているのはなぜ？「す入り」の原因を農林水産省・農研機構の資料から解説。空洞・裂根との違い、腐敗との見分け方、食べる判断、選び方と保存方法まで整理します。

里芋はなぜぬるぬるする？ぬめりの正体を粘質物の研究から解説。植物のぬめりを「ムチン」と呼ばない理由、けんちん汁で取る例といもみそで残す例、塩もみ・下ゆでの使い分け、手がかゆくなるシュウ酸カルシウムとの違いまで整理します。

とうもろこしのひげは何？ひげの正体はめしべの一部で、1本ずつが1つの胚珠（将来の粒）につながっています。受粉の流れ、ひげと粒の数が完全一致とは限らない理由、先端に粒が入らない原因、おいしいとうもろこしの選び方まで解説します。

冬瓜は品種によって完熟すると果皮へ白い粉を吹きますが、琉球冬瓜のように粉を吹かない種類もあります。自然な粉とカビ・腐敗の違い、下処理、カット品の選び方、丸ごと・カット後の保存方法を解説します。

ごぼうを水にさらすと水が茶色くなるのはなぜ？アク抜きが必要な場合と不要な場合、料理別のさらし方の目安、切り口の変色の扱い方を解説します。

玉ねぎを切ったら真ん中の芯が緑色だったのはなぜ？発芽の仕組み、食べられるかどうか、腐敗との違いと保存方法を解説します。