調味料 マヨネーズの乳化はなぜ崩れる？0℃以下で分離する仕組みと保存
マヨネーズが分離して油が出る理由を乳化の仕組みから解説。0℃以下、激しい温度変化、振動が乳化へ与える影響、一度分離すると混ぜても戻らない理由、開栓後の保存方法まで整理します。
食材の豆知識
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乳製品 アロエヨーグルトの透明な粒は何？本当にアロエ？食べられる部分と気になるポイントを解説
アロエヨーグルトの透明な粒は何なのかを解説。アロエベラの葉肉の正体、食べられる部分、外皮との違い、市販品と家庭アロエの違い、栄養や食べるときの注意点までわかりやすくまとめました。
卵 卵に血が混じっているのは大丈夫？血斑・肉斑の正体と食べられる判断
卵黄の赤い点「血斑」は排卵時に小さな血管が切れて血液が付着したものです。茶色い小片は肉斑の場合があります。受精卵や腐敗の証拠ではなく通常は食べられます。生食との違い、異臭・異常色、保存方法を解説します。
卵 二黄卵はなぜできる？黄身が2つでも食べられる？若い鶏との関係
二黄卵は、近いタイミングで排卵された2個の卵黄が1つの殻に包まれてできる卵です。若い鶏で起こりやすい理由、食べても問題ないか、栄養は2倍なのか、双子のひよこが育つのか、外から見分けられるかを解説します。
卵 卵の殻がざらざら・白いぶつぶつなのはなぜ？食べても大丈夫？
卵殻のざらつき・白いぶつぶつは、殻形成の個体差などで生じ、古い卵や腐敗を意味するとは限りません。ざらざらで鮮度を判断できない理由、白い突起をカルシウムと断定できない理由、ひび・カビとの違いと保存方法を解説します。
肉 ひき肉の中が茶色・灰色なのはなぜ？赤い外側との違いと傷みの見分け方
パックのひき肉が外は赤いのに中だけ茶色・灰色なのは、内部へ酸素が届きにくいため起こる正常な色変化のことがあります。ミオグロビンの仕組み、全体が茶色い場合、異臭・ぬめり、加熱後のピンク色、安全な保存を解説します。
肉 冷凍した肉が白い・乾いているのは冷凍焼け？食べられるかと防ぎ方
冷凍した肉が白～灰褐色で乾く冷凍焼けは、空気に触れて表面の水分が失われた品質劣化です。冷凍焼け自体は安全性を損なうものではありません。腐敗・カビとの違い、切り取る判断、密封保存、解凍・再冷凍を解説します。
飲み物 アイスティーが白く濁るのはなぜ？クリームダウンと紅茶成分の仕組み
アイスティーが冷えると白く濁るクリームダウンを解説。カフェイン・タンニンやポリフェノール類が集合する仕組み、濁りやすい条件、傷みとの違い、透明に作るコツ、再加熱で戻る場合まで整理します。
卵 ゆで卵の黄身が緑色なのはなぜ？食べても大丈夫？原因と防ぐ方法
固ゆで卵の黄身の外側が緑色になるのは、加熱しすぎで卵白由来の硫黄成分と卵黄中の鉄が反応するためです。緑色自体は食べても問題ありません。古い卵との関係、すぐ冷水で冷やす理由、食べない状態を解説します。
卵 卵を割ったら白身が水っぽいのは古い？鮮度との関係と食べられる判断
卵白にはもともと粘度の低い水様卵白があり、保存中は濃厚卵白も広がりやすくなります。水っぽいだけで腐敗とは限りません。賞味期限、生食できるか、異臭・異常色、水に浮く卵との違い、冷蔵保存を解説します。