乳製品 ヨーグルトの上澄みは水？ホエイの正体・食べられる理由と離水の仕組み
ヨーグルト表面の透明～黄緑色の液体は、水ではなくホエイ（乳清）です。水溶性たんぱく質・ミネラル・ビタミンなどを含み食べられます。振動やスプーンですくうと離水する理由、冷凍解凍、傷みとの見分け方を解説します。
食材の豆知識
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乳製品 牛乳はなぜ白い？カゼインミセル・脂肪球と光の散乱を解説
牛乳が白いのは白色色素ではなく、カゼインミセルや脂肪球などの微粒子が光を散乱するためです。低脂肪・無脂肪乳でも白い理由、水は透明なのに牛乳は奥が見えない理由、ホエイとの違いを解説します。
乳製品 牛乳を温めると膜ができるのはなぜ？ラムスデン現象と防ぎ方
牛乳を40℃以上に温めると、表面の水分が蒸発して脂肪・たんぱく質が濃縮凝固し、薄い膜ができます。これはラムスデン現象です。膜は食べられるか、何度もできる理由、かき混ぜて防ぐ方法、傷んだ牛乳との違いを解説します。
乳製品 牛乳・加工乳・乳飲料の違い｜低脂肪牛乳との見分け方も解説
牛乳・成分調整牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳は生乳のみが原料です。加工乳は生乳・乳製品、乳飲料は乳製品以外の原料も使用できます。低脂肪牛乳と低脂肪乳の違い、種類別名称・原材料名の見方を解説します。
果物 ぶどうの白い粉「ブルーム」とは？果実を守るロウ質と鮮度の見方
ぶどうの白い粉の多くは天然ワックスの果粉「ブルーム」です。水分蒸発を防ぐ仕組み、鮮度との関係、農薬・カビとの違い、洗うタイミングと保存方法まで解説します。
果物 スイカは野菜？果物？植物学・農業・売り場で答えが変わる理由
スイカは植物学では果実、農業では果実的野菜、日常では果物です。農林水産省の果樹・野菜区分、ウリ科の果実構造、メロン・いちご・きゅうりとの違い、種なしスイカまで解説します。
果物 いちごのつぶつぶは種じゃない？本当の果実・花托と受粉の仕組み
いちご表面のつぶつぶは種ではなく痩果という小さな果実です。本当の種、赤い花托、集合果・偽果の意味、受粉不良で形がいびつになる理由、ミツバチの役割まで解説します。
果物 バナナが黒いのは食べられる？シュガースポット・低温障害と腐敗の違い
バナナの皮が黒くなる原因は、追熟のシュガースポットだけでなく、打撲・酸化・冷蔵による低温障害もあります。皮が黒くても果肉が正常なら食べられる場合があります。どろどろ・異臭・カビとの違いと保存方法を解説します。
果物 りんごの「蜜」は何？蜜症・ソルビトールと甘さの関係
りんごの蜜は本物の蜜ではなく蜜症（watercore）です。ソルビトールと水分生理、蜜入りと糖度・香りの関係、入りやすい品種、保存で消える理由、内部褐変との違いまで解説します。