肉 鶏肉はなぜ洗ってはいけない？カンピロバクター・水はねと安全な加熱
生の鶏肉を水洗いすると、水はねでカンピロバクターなどがシンクや周囲の食品へ広がる可能性があります。ドリップの拭き方、まな板・トングの二次汚染対策、中心75℃1分の加熱、洗ってしまった場合の対処を解説します。
食材の豆知識
肉 
魚介類 釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの違い｜乾燥度・食感・保存
釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの大きな違いは乾燥度です。生しらすをゆでたもの、少し乾燥、しっかり乾燥の順に水分と食感が変わります。地域ごとの呼び方、塩分・栄養、保存、料理への使い分けを解説します。
魚介類 アニサキスの見つけ方と予防｜加熱・冷凍の基準と家庭用冷凍庫の注意
アニサキスの見つけ方と予防を解説。目視だけでは完全に防げず、加熱70℃以上または60℃1分、冷凍-20℃24時間以上が目安です。家庭用冷凍庫、一晩冷凍、酢・塩・わさび、死滅後も起こり得るアニサキスアレルギーまで整理します。
肉 牛肉の赤い汁は血？ドリップとミオグロビンの正体・傷みとの違い
牛肉の赤い汁は血液そのものではなく、水分にミオグロビンなどが混ざったドリップです。冷凍・解凍で増える理由、紫・赤・茶色へ変わる仕組み、ドリップ量だけで鮮度や安全性を判断できない理由、傷みとの違いを解説します。
肉 豚肉はなぜ生で食べられない？E型肝炎・寄生虫と安全な加熱基準
豚肉・豚レバーは新鮮でも生食できません。E型肝炎ウイルス、細菌、寄生虫のリスク、生食提供禁止、63℃30分と75℃1分の意味、低温調理で中心温度到達後に保持時間が必要な理由、肉色だけで安全を判断できない点を解説します。
肉 鶏むね肉とささみの違い｜部位・栄養・脂質・料理の使い分け
ささみは鶏むね肉の内側にある細長い部位です。生100gで皮なしむね肉は105kcal・たんぱく質23.3g・脂質1.9g、ささみは98kcal・23.9g・0.8g。皮付きとの違い、料理・代用・筋取り・安全な加熱を解説します。
魚介類 エビ・カニはなぜ加熱すると赤くなる？アスタキサンチンと殻の色変化
エビ・カニが加熱で赤くなるのは、アスタキサンチンなどの色素を取り巻く殻たんぱく質の構造が熱で変わり、赤橙色が目立つためです。クラスタシアニンだけでは説明できない理由、赤さと色素量、加熱完了を色だけで判断できない理由を解説します。
乳製品 ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い｜製法・熟成・保存性を比較
ナチュラルチーズは乳を凝固しホエイを除いたもの、プロセスチーズはナチュラルチーズを乳化剤とともに加熱溶融して成型したものです。熟成しないモッツァレラ等の例、味・溶け方・保存性・チーズフードとの違いを解説します。
肉 牛肉の部位の違い｜ロース・バラ・もも・ヒレの特徴と料理別の選び方
牛肉のロース・バラ・もも・ヒレは、脂肪量・筋肉の使われ方・結合組織が違うため食感と料理適性が変わります。ロース内のリブロース・サーロイン、ももの細部位、すき焼き・焼肉・ステーキ・ローストビーフの選び方を解説します。
乳製品 生クリームとホイップの違い｜乳脂肪・植物性・表示と料理別の選び方
種類別『クリーム』は乳脂肪分18％以上で、植物性脂肪や乳化剤・安定剤を加えません。一方、ホイップは法令上の単一区分ではなく乳脂肪・混合脂肪・植物性などがあります。泡立ち、ケーキ・料理での選び方、乳アレルギー表示を解説します。