野菜 ピーマンの種とワタは食べられる？取る必要はある？
ピーマンの種と白いワタは基本的に食べられます。なぜレシピで取るのか、種・ワタの栄養を断定しすぎない考え方、料理別の残す・取る判断、保存まで解説します。
食材の豆知識
野菜 
きのこ・海藻 きのこは洗う？洗わない？種類・汚れ・料理で下処理が違う理由
きのこは一律に洗う・洗わないではありません。しいたけの拭き取り、なめこ・しめじ等の例外、表面水分と焼き色、種類別の石づき、保存、野生きのこの注意まで解説します。
野菜 きゅうりは栄養がない？95％以上の水分と栄養成分・ギネス記録の真相
きゅうりは栄養がない、は誤解です。成分表の水分95.4％、カリウム・ビタミンK・Cなどを確認し、ギネスの「最も低カロリーな果実」の意味、塩もみ・加熱・保存まで解説します。
きのこ・海藻 もずくとめかぶは何が違う？海藻の種類・部位・ぬめり・食べ方を比較
もずくは海藻そのもの、めかぶはわかめの成実葉。種類と部位、形・ぬめり・食感、加工商品、栄養成分の見方、食べ方、保存の違いまで比較します。
きのこ・海藻 昆布の白い粉はカビ？洗い流していい？マンニットの正体
昆布の表面に均一に付く乾いた白い粉は、一般にマンニット（マンニトール）です。カビとの見分け方、水洗いせず軽く拭く理由、だしの取り方、白い粉の量と品質を直結できない理由、湿気を避ける保存まで解説します。
野菜 大根は部位でなぜ辛さが違う？先端ほど辛い理由とおろし方・料理の使い分け
大根の上部・中央・先端で辛さが違う理由を、イソチオシアネートとミロシナーゼの仕組みから解説。先端ほど辛い理由、大根おろしのすり方と時間による辛さの変化、部位別の料理、季節や品種、保存まで整理します。
調味料 オリーブオイルは加熱できる？種類・香り・酸化と料理別の使い分け
エクストラバージンオリーブオイルは加熱できる？IOCの分類、加熱で変わる香り・フェノール性成分、料理別の使い分け、光・酸素・熱を避ける保存方法まで解説します。
野菜 キャベツの黒い点「pepper spot」とは？生理障害とカビ・腐敗の違い
キャベツの葉脈に出る黒い点を、black speck・pepper spotと呼ばれる生理障害から解説。保存中に増える理由、切り口の褐変、カビ・腐敗との見分け方、保存の基本まで整理します。
卵 赤玉と白玉の違い｜殻の色で味・栄養・鮮度は変わる？
赤玉と白玉の主な違いは卵殻の色で、基本的に鶏種によって決まります。殻の色そのものでは味・栄養・鮮度・殻の強さは決まりません。黄身色、価格差、売り場で確認したい表示まで解説します。
野菜 じゃがいもの芽と緑色はなぜ危険？ソラニン・チャコニンの分布と除き方
じゃがいもの芽・緑色で注意したいソラニン、チャコニンを解説。緑色はクロロフィルなのになぜ注意が必要か、芽をどこまで取るか、加熱だけに頼れない理由、保存方法まで整理します。