野菜 ブロッコリーの茎はどこまで食べられる？硬い皮の見分け方と切り方
ブロッコリーの太い茎は、硬い外皮をむけば食べられます。どこまで皮をむくか、輪切り・細切り・角切りの使い分け、花蕾より長めに加熱する理由、保存と食品ロス削減まで解説します。
食材の豆知識
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豆・豆製品 豆腐パックの水は何？捨てる？飲める？洗う必要と役割を解説
豆腐パックの水は何のために入っている？捨ててよいか、飲めるか、豆腐を洗う必要、水入り豆腐と充てん豆腐の違い、開封後の保存と食べないサインを解説します。
豆・豆製品 無調整豆乳・調製豆乳・豆乳飲料の違いは？JAS規格と選び方
無調整豆乳、調製豆乳、豆乳飲料は何が違う？JASでは豆乳・調製豆乳・豆乳飲料に区分され、豆乳は大豆固形分8％以上、調製豆乳は6％以上など基準があります。原材料、栄養表示、料理での使い分け、保存まで解説します。
飲み物 開封したペットボトルの水は何日持つ？直飲み・冷蔵・常温の違い
開封後のペットボトル水は何日持つ？賞味期限は未開封時の目安です。直飲みでは口から微生物が入りやすいため早めに飲み切り、コップに注いだ場合も冷蔵して早めに使用。常温・高温放置と異常の見分け方を解説します。
きのこ・海藻 ひじきの鉄分はなぜ製法で違う？鉄釜・ステンレス釜と成分表のしくみ
乾燥ひじきの鉄分が鉄釜58.0mg、ステンレス釜6.2mgと大きく違う理由を解説。製造工程、乾燥100g値の読み方、無機ヒ素を減らす下処理、栄養の残り方まで整理します。
飲み物 緑茶は温度でなぜ味が変わる？カテキン・カフェイン・アミノ酸の抽出
緑茶は水出しとお湯出しで何が違う？カテキン・カフェイン・アミノ酸が温度によって出やすさが変わる仕組みと、味の違い、好みに合わせた淹れ方を解説します。
飲み物 作った麦茶はなぜ傷みやすい？抽出後の微生物・温度・容器管理
作った麦茶や水筒に入れた麦茶はなぜ傷みやすい？抽出後に微生物が増える理由、冷蔵での保存の目安、水筒の扱い方を解説します。
きのこ・海藻 乾燥わかめはなぜ水で戻る？吸水の仕組み・戻し時間・戻し過ぎを解説
乾燥わかめは水で約5分、重さは10倍以上に。水で戻る仕組み、戻し時間の目安、戻しすぎたときに起きることと使い方の注意を解説します。
野菜 トマトは野菜？果物？植物学・農業統計・料理・最高裁で分類が違う理由
トマトは植物学では果実、日本の農業統計では果菜類の野菜です。食品成分表、料理での扱い、1893年米国最高裁Nix v. Heddenまで分類の違いを解説します。
野菜 ほうれん草のシュウ酸とは？生食・下ゆで・水さらしで変わる仕組み
ほうれん草のシュウ酸は水に溶けやすく、えぐ味の一因です。下ゆで・水さらしで減る仕組み、電子レンジとの違い、サラダほうれん草、栄養と保存まで解説します。