食材の豆知識

いちご表面のつぶつぶは種ではなく痩果という小さな果実です。本当の種、赤い花托、集合果・偽果の意味、受粉不良で形がいびつになる理由、ミツバチの役割まで解説します。

バナナの皮が黒くなる原因は、追熟のシュガースポットだけでなく、打撲・酸化・冷蔵による低温障害もあります。皮が黒くても果肉が正常なら食べられる場合があります。どろどろ・異臭・カビとの違いと保存方法を解説します。

りんごの蜜は本物の蜜ではなく蜜症（watercore）です。ソルビトールと水分生理、蜜入りと糖度・香りの関係、入りやすい品種、保存で消える理由、内部褐変との違いまで解説します。