乳製品 牛乳は冷凍できる？解凍後に分離する理由・飲めるか・保存の注意点
牛乳は凍らせること自体はできますが、解凍後にたんぱく質が沈殿し脂肪分が浮きやすいため、家庭での冷凍保存は推奨されていません。分離の仕組み、腐敗との違い、解凍方法、冷蔵で使い切るコツを解説します。
食材の豆知識
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果物 柿の果肉の黒い点は食べられる？タンニンのゴマと傷みの見分け方
柿の果肉に散る黒いゴマ状の点は、品種によってタンニン細胞の変化として現れ、腐敗ではありません。不完全甘柿でゴマが入りやすい理由、渋抜きとタンニンの不溶化、皮の黒斑・打撲・カビ・腐敗との見分け方を解説します。
果物 みかんの白い筋は取るべき？維管束・アルベドの違いと食べ方
みかんの白い筋の正体を維管束から解説。アルベド・薄皮との違い、白い筋を残す・取る判断、きれいな取り方、白カビとの見分け、保存方法まで整理します。
果物 梨の果肉が透明・芯が茶色いのはなぜ？みつ症と心腐れの違い
梨の中や芯が茶色いとき、色だけで食べられるとは判断できません。半透明になる「みつ症」と芯が腐敗する「心腐れ」の違いを整理し、異臭・軟化・カビなどの注意点と保存方法を公的資料に沿って解説します。
果物 キウイが硬い・酸っぱいのは食べられる？追熟方法と傷みの見分け方
硬くて酸っぱいキウイの理由を追熟不足から解説。食べ頃の触り方、りんご・バナナで追熟する方法、グリーン・ゴールドなど品種差、柔らか過ぎる傷みとの見分けまで整理します。
果物 パイナップルを食べると舌がピリピリするのはなぜ？ブロメラインと食べ頃の見分け方
パイナップルで舌がピリピリする理由をブロメラインと酸味から解説。アレルギーとの違い、食べ頃、加熱・缶詰、追熟しにくい性質、保存まで整理します。
野菜 長芋の切り口が茶色・黒いのは食べられる？変色と腐敗の見分け方
長芋や山芋の切り口・中身が茶色や黒くなるのはなぜ？空気に触れて起こる変色と、腐敗との見分け方、変色を防ぐ扱い方を解説します。
野菜 なすの種が黒いのは食べられる？低温障害・酸化と腐敗の見分け方
なすの種が茶色・黒色になる理由を低温障害と鮮度低下から解説。果肉まで傷んだ状態との違い、切断後の酸化、5℃以下を避ける保存方法まで整理します。
野菜 ブロッコリーが黄色いのは食べられる？開花・鮮度低下と腐敗の違い
ブロッコリーが黄色くなる理由を花蕾の開花・鮮度低下から解説。黄色いだけの場合と腐敗、寒さで紫色になる場合、加熱後の退色、保存・茎の活用まで整理します。
野菜 レタスの切り口が赤い・ピンクなのは食べられる？酸化と腐敗の違い
レタスの切り口が赤・ピンク・赤茶色になる理由を解説。ポリフェノール酸化、白い乳液、サニーレタスの色、腐敗との見分け、変色を抑える切り方・保存まで整理します。