野菜 もやしが茶色い・酸っぱいのは食べられる？鮮度低下と傷みの見分け方
もやしの根や子葉が茶色いのは鮮度低下の目印になることがあります。正常な薄黄色との違い、酸っぱいにおい・ぬめり・袋の水の判断、加熱すればよいとは言えない理由、洗浄と10℃以下の保存を解説します。
食材の豆知識
野菜 
野菜 きゅうりの白い粉は農薬？ブルームとカビの違い・ブルームレスが多い理由
きゅうりの白い粉は農薬ではなく、果皮を覆うロウ状物質「ブルーム」の場合があります。ブルームレスきゅうりが広まった理由、白い粉の有無で鮮度を判断できない理由、カビとの違い、洗い方・保存方法を解説します。
野菜 れんこんの穴・切り口が黒いのはカビ？酸化・鉄・泥と腐敗の見分け方
れんこんの切り口が黒くなる主因はポリフェノールの酸化です。土中の酸化鉄、鉄製鍋との反応、穴に残った泥でも黒く見えることがあります。食べられる黒変と、カビ・ぬめり・異臭・組織崩れの見分け方、酢水の使い方を解説します。
野菜 大根の断面が青い・黒いのは食べられる？青変症と内部褐変の見分け方
大根の内部が青い・黒褐色でも、すぐ腐敗とは限りません。ダイコン青変症と高温障害による内部褐変、カビ・ぬめり・異臭・軟化との見分け方、保存と購入直後の対応を公的資料をもとに解説します。
野菜 さつまいもの白い液は何？ヤラピン・黒いヤニと腐敗の見分け方
さつまいもを切ると出る白い液はヤラピンで、空気に触れると黒いヤニ状に変わることがあります。切断面のポリフェノール褐変との違い、黒変と腐敗の見分け方、水さらしの役割、手や包丁に付いた場合の落とし方を解説します。
野菜 里芋の中が赤い・スポンジ状なのは食べられる？乾腐病と変色の違い
里芋の内部に赤褐色の点や筋が多く、中心がスポンジ状に乾いて空洞化している場合は乾腐病を疑います。フザリウム属菌による病害と表面変色の違い、加熱で元に戻らない理由、カビ・ぬめり・軟化、保存方法を解説します。
調味料 はちみつはなぜ腐りにくい？長持ちする仕組み・発酵と正しい保存方法
はちみつが腐りにくいのは、高糖度・低い水分活性・酸性などが重なり細菌が増えにくいためです。ただし無菌ではなく、水分が多いと酵母発酵することがあります。結晶化との違い、常温保存、湯せん、乳児への注意を解説します。
加工食品 ハム・ベーコン・生ハムの違い｜原料・製法と加熱が必要な商品の見分け方
ハム・ベーコン・生ハムは原料部位だけでなく製法と食品衛生上の区分が異なります。一般的な加熱食肉製品はそのまま食べられ、生ハムは規格基準に従った非加熱食肉製品です。加熱が必要な生ウインナーとの違い、保存方法を解説します。
乳製品 アイスに賞味期限がないのはなぜ？－18℃保存と氷結晶の科学
アイスに賞味期限表示がない理由を－18℃保存と氷結晶から解説。家庭の冷凍庫で温度変化が起こるとザラつく仕組み、霜・再冷凍・完全解凍の違い、おいしさを保つ保存方法まで整理します。
豆・豆製品 木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い｜作り方・食感・栄養・料理別の使い分け
木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いを、製法・食感・栄養・料理への使い分けから比較。麻婆豆腐、冷ややっこ、鍋、水切りのコツ、失敗しやすい調理、保存、充てん豆腐など他タイプとの違いまで解説します。