米・パン・麺 新米と古米の違い｜新米表示の期限・味・水加減・保存方法
新米と古米の違いを、新米表示のルール、年産・精米時期、味・香り・水分・食感、水加減から比較します。「新米は必ず水を減らす」とは限らない理由、古米の炊き方や保存方法も解説します。
食材の豆知識
米・パン・麺 
調味料 上白糖・グラニュー糖・三温糖の違い｜甘さ・製法・使い分けを比較
上白糖・グラニュー糖・三温糖の違いを、結晶の大きさ、水分、製法、甘さやコクから比較。三温糖は体によいのか、白い砂糖は漂白なのか、黒糖との違い、料理・お菓子で代用したときの変化まで解説します。
調味料 しょうゆ5種類の違い｜濃口・薄口・たまり・再仕込み・白しょうゆの選び方
濃口・薄口・たまり・再仕込み・白しょうゆの違いを比較。原料・製法・色・塩味・香り、料理別の使い分け、薄口は減塩ではない理由、白しょうゆと白だしの違い、開封後の保存まで解説します。
調味料 味噌の色はなぜ変わる？白味噌・赤味噌と発酵・熟成の関係
味噌の色は、原料・麹歩合・大豆の処理・発酵熟成の時間や温度などで変わります。白味噌・赤味噌・淡色味噌の違い、赤味噌と豆味噌を混同できない理由、保存中に色が濃くなる仕組みまで解説します。
肉 鶏肉はなぜ洗ってはいけない？カンピロバクター・水はねと安全な加熱
生の鶏肉を水洗いすると、水はねでカンピロバクターなどがシンクや周囲の食品へ広がる可能性があります。ドリップの拭き方、まな板・トングの二次汚染対策、中心75℃1分の加熱、洗ってしまった場合の対処を解説します。
魚介類 釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの違い｜乾燥度・食感・保存
釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの大きな違いは乾燥度です。生しらすをゆでたもの、少し乾燥、しっかり乾燥の順に水分と食感が変わります。地域ごとの呼び方、塩分・栄養、保存、料理への使い分けを解説します。
魚介類 アニサキスの見つけ方と予防｜加熱・冷凍の基準と家庭用冷凍庫の注意
アニサキスの見つけ方と予防を解説。目視だけでは完全に防げず、加熱70℃以上または60℃1分、冷凍-20℃24時間以上が目安です。家庭用冷凍庫、一晩冷凍、酢・塩・わさび、死滅後も起こり得るアニサキスアレルギーまで整理します。
肉 牛肉の赤い汁は血？ドリップとミオグロビンの正体・傷みとの違い
牛肉の赤い汁は血液そのものではなく、水分にミオグロビンなどが混ざったドリップです。冷凍・解凍で増える理由、紫・赤・茶色へ変わる仕組み、ドリップ量だけで鮮度や安全性を判断できない理由、傷みとの違いを解説します。
肉 豚肉はなぜ生で食べられない？E型肝炎・寄生虫と安全な加熱基準
豚肉・豚レバーは新鮮でも生食できません。E型肝炎ウイルス、細菌、寄生虫のリスク、生食提供禁止、63℃30分と75℃1分の意味、低温調理で中心温度到達後に保持時間が必要な理由、肉色だけで安全を判断できない点を解説します。
肉 鶏むね肉とささみの違い｜部位・栄養・脂質・料理の使い分け
ささみは鶏むね肉の内側にある細長い部位です。生100gで皮なしむね肉は105kcal・たんぱく質23.3g・脂質1.9g、ささみは98kcal・23.9g・0.8g。皮付きとの違い、料理・代用・筋取り・安全な加熱を解説します。