乳製品 ヨーグルトは加熱すると乳酸菌は死ぬ？温度と料理への使い方を解説
ヨーグルトを加熱すると乳酸菌は温度と時間によって減少し、60℃を超える加熱では死滅が進みます。人肌程度の加温、死菌の考え方、ホエイが出る分離の仕組み、電子レンジ・料理への使い方、保存上の注意を解説します。
食のハッケン帳編集部
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魚介類 鮭を焼くと白いものが出るのはなぜ？アルブミンの正体と食べられるかを解説
鮭を焼くと出る白いものは、加熱で出た水分とたんぱく質が凝固したものです。一般にアルブミンと呼ばれる白い凝固物の正体、食べられる理由、出やすい条件、安全な加熱確認、減らす焼き方を解説します。
肉 鶏肉が焼いても赤い・ピンクなのは大丈夫？生焼けとの見分け方と加熱温度
焼いた鶏肉が赤い・ピンク色でも、見た目だけでは生焼けか判断できません。中心部75℃以上で1分間以上を基本に、骨の周りが赤い理由、温度計での確認方法、追加加熱のポイントを公的資料とともに解説します。
魚介類 エビの背わたは取るべき？消化管の正体・食べられるかと下処理
エビの背中の黒い線・背わたの正体は消化管。食べても大丈夫か、取ったほうがよい場合と下処理の方法を解説します。
魚介類 魚の血合いは食べられる？赤黒い筋肉の正体・褐変と臭みの理由
魚の血合いは血のかたまりではなく、ミオグロビンを多く含む筋肉です。赤から茶色へ変わるメトミオグロビン化、色だけで鮮度を決められない理由、背骨沿いの腎臓との違い、臭みの下処理、ヒスタミン食中毒を解説します。
魚介類 魚の皮は食べられる？うろこ・ぬめりの違いと下処理・フグの注意点
一般的な食用魚の皮は適切に下処理して食べられますが、皮・うろこ・ぬめりは別物です。正常な粘液と傷み、生食用と加熱用の違い、皮をパリッと焼く方法、フグの皮が種類によって有毒で加熱でも無毒化できない点を解説します。
乳製品 牛乳は冷凍できる？解凍後に分離する理由・飲めるか・保存の注意点
牛乳は凍らせること自体はできますが、解凍後にたんぱく質が沈殿し脂肪分が浮きやすいため、家庭での冷凍保存は推奨されていません。分離の仕組み、腐敗との違い、解凍方法、冷蔵で使い切るコツを解説します。
果物 柿の果肉の黒い点は食べられる？タンニンのゴマと傷みの見分け方
柿の果肉に散る黒いゴマ状の点は、品種によってタンニン細胞の変化として現れ、腐敗ではありません。不完全甘柿でゴマが入りやすい理由、渋抜きとタンニンの不溶化、皮の黒斑・打撲・カビ・腐敗との見分け方を解説します。
果物 みかんの白い筋は取るべき？維管束・アルベドの違いと食べ方
みかんの白い筋の正体を維管束から解説。アルベド・薄皮との違い、白い筋を残す・取る判断、きれいな取り方、白カビとの見分け、保存方法まで整理します。
果物 梨の果肉が透明・芯が茶色いのはなぜ？みつ症と心腐れの違い
梨の中や芯が茶色いとき、色だけで食べられるとは判断できません。半透明になる「みつ症」と芯が腐敗する「心腐れ」の違いを整理し、異臭・軟化・カビなどの注意点と保存方法を公的資料に沿って解説します。