食のハッケン帳で公開している記事を新しい順に一覧で確認できます。食材の特徴・保存・変色や傷みの見分け方、料理の科学、食文化など、気になるテーマから記事をお探しください。
モッツァレラはなぜ水に入っている？保存液の役割とホエイとの違いフレッシュモッツァレラの袋を開けると、やわらかいチーズがたっぷりの液…
牛乳パックはなぜ膨らむ？紙容器の変形・温度・ガスの3つの仕組み牛乳パックを見ると、側面や下の方が少し外側へふくらんでいることがあり…
本枯節はなぜカビ付けする？荒節・枯節との違いと白い粉の見分け方本枯節の表面に白いカビが付いていると、「食品なのにカビを使って大丈夫…
チョコレートが白くなる「ブルーム現象」とは？ファットブルーム・シュガーブルームの違い板チョコや粒チョコを開けたとき、表面が白っぽく粉をふいたようになって…
チーズの白い粒・白い粉はカビ？結晶・セルロース・白カビの見分け方チーズを開けたとき、表面や断面に白い粒が付いていたり、細かな白い粉が…
開栓後のめんつゆはなぜ変化する？濃縮度・容器と保存期間の違いめんつゆは「しょうゆが入っているから長くもつ」と考えられがちですが、…
ラー油の黒い沈殿「澱」とは？原料の微粒子が底に集まる仕組みラー油のボトルを見たとき、底に黒や茶色の細かな粒がたまり、「カビや焦…
お茶を振ると泡が消えにくいのはなぜ？サポニンと泡の仕組みペットボトルのお茶を振ると、表面に細かな白い泡がたくさんでき、しばら…
炭酸飲料を振ると噴き出す仕組み｜CO₂・気泡・温度の関係炭酸飲料のボトルを強く振ったあとにキャップを開けると、泡が一気にせり…
ウインナーの袋の中に水がたまっているのはなぜ？食べても大丈夫？結露と傷みの見分け方冷蔵庫からウインナーを取り出したら、袋の内側にびっしり水滴が付き、底…
ミネラルウォーターの白い結晶はなぜできる？加熱・凍結で見える仕組みミネラルウォーターを沸かしたあと、白い粒や薄い膜のようなものが浮いた…
冷凍食品の袋がパンパンに膨らむのはなぜ？食べても大丈夫？正常な膨張と傷みの見分け方冷凍庫を開けたら、冷凍食品の袋が風船のようにパンパンに膨らんでいて、…