食材の豆知識

なすの種が茶色・黒色になる理由を低温障害と鮮度低下から解説。果肉まで傷んだ状態との違い、切断後の酸化、5℃以下を避ける保存方法まで整理します。

ブロッコリーが黄色くなる理由を花蕾の開花・鮮度低下から解説。黄色いだけの場合と腐敗、寒さで紫色になる場合、加熱後の退色、保存・茎の活用まで整理します。

レタスの切り口が赤・ピンク・赤茶色になる理由を解説。ポリフェノール酸化、白い乳液、サニーレタスの色、腐敗との見分け、変色を抑える切り方・保存まで整理します。

もやしの根や子葉が茶色いのは鮮度低下の目印になることがあります。正常な薄黄色との違い、酸っぱいにおい・ぬめり・袋の水の判断、加熱すればよいとは言えない理由、洗浄と10℃以下の保存を解説します。

きゅうりの白い粉は農薬ではなく、果皮を覆うロウ状物質「ブルーム」の場合があります。ブルームレスきゅうりが広まった理由、白い粉の有無で鮮度を判断できない理由、カビとの違い、洗い方・保存方法を解説します。

れんこんの切り口が黒くなる主因はポリフェノールの酸化です。土中の酸化鉄、鉄製鍋との反応、穴に残った泥でも黒く見えることがあります。食べられる黒変と、カビ・ぬめり・異臭・組織崩れの見分け方、酢水の使い方を解説します。

大根の内部が青い・黒褐色でも、すぐ腐敗とは限りません。ダイコン青変症と高温障害による内部褐変、カビ・ぬめり・異臭・軟化との見分け方、保存と購入直後の対応を公的資料をもとに解説します。

さつまいもを切ると出る白い液はヤラピンで、空気に触れると黒いヤニ状に変わることがあります。切断面のポリフェノール褐変との違い、黒変と腐敗の見分け方、水さらしの役割、手や包丁に付いた場合の落とし方を解説します。

里芋の内部に赤褐色の点や筋が多く、中心がスポンジ状に乾いて空洞化している場合は乾腐病を疑います。フザリウム属菌による病害と表面変色の違い、加熱で元に戻らない理由、カビ・ぬめり・軟化、保存方法を解説します。