きのこ・海藻 もずくのぬめりは何？フコイダン・塩蔵・塩抜きの仕組み
もずくのぬめりに関係するフコイダンなどの多糖類を解説。生・洗浄済み・塩蔵・味付けで洗い方が違う理由、塩抜き後の保存性、ぬめりと傷みの違いまで整理します。
食材の豆知識
きのこ・海藻 
調味料 味噌が黒くなる仕組み｜メイラード反応・たまりと保存温度
保存中の味噌が黒っぽくなる理由を、糖とアミノ酸のメイラード反応から解説。未開封でも進む褐変、赤味噌の熟成との違い、たまり、風味変化、冷蔵・冷凍保存まで整理します。
調味料 ケチャップから水が出るのはなぜ？分離の仕組み・食べられるか・保存方法
ケチャップから最初にサラッとした液体が出るのはなぜ？水ではなく液相が分かれるserum separationの仕組み、分離しても食べられるケース、液体を捨てずに戻す理由、未開封で黒く見える場合、開封後の冷蔵・正立保存まで解説します。
きのこ・海藻 えのきが茶色いのは食べられる？変色と傷みの見分け方
えのきが少し茶色い・黒っぽいのは傷み？鮮度低下による変色と、腐っている状態の見分け方、保存方法を解説します。
きのこ・海藻 まいたけの煮汁が黒くなる仕組み｜色素・白まいたけ・酵素の特徴
まいたけを煮ると汁が黒くなる理由を、色・水溶性成分の溶出から解説。白まいたけとの違い、煮汁を捨てなくてよい理由、茶碗蒸しが固まりにくい酵素、色移りを抑える調理法まで整理します。
加工食品 こんにゃくの黒い粒は何？芋の皮・海藻粉末とカビの違い
こんにゃくの黒い粒は、商品によってこんにゃく芋由来の皮・繊維や、黒こんにゃくへ加えた海藻粉末です。白・黒こんにゃくで見え方が違う理由、正常な粒とカビ・異常の見分け方、開封後に水へ入れて冷蔵する保存方法を解説します。
加工食品 ゼリーの表面に水が出るのはなぜ？離水と傷み・冷凍の見分け方
ゼリー表面の透明な水は、ゲルから水分がにじむ「離水」のことがあります。時間・温度変化・冷凍解凍、果汁や酸の影響、カビ・異臭・容器膨張との見分け方、市販品と手作りの保存、ゼラチン・寒天・アガーの違いを解説します。
加工食品 はんぺんの黒い点・赤い点は何？魚皮とカビ・傷みの見分け方
市販はんぺんの細かな黒い点・赤い点は、原料魚の魚皮としてメーカーが案内している商品があります。製造時から生地に混じる魚皮と後から広がるカビ・変色の違い、加熱済み商品の食べ方、開封後の冷蔵保存を解説します。
加工食品 ハムが虹色・緑色に光るのはなぜ？回折と傷みの見分け方
ハムの切断面が虹色・緑色っぽく光るのは、筋肉表面の微細構造による光の干渉・回折で起こることがあります。虹色だけでは腐敗とは限らない理由、角度で変わる光沢と固定した変色の違い、異臭・ぬめり・包装異常、保存方法を解説します。
飲み物 レモンを入れると紅茶の色が変わるのはなぜ？pH・色素と白濁との違い
紅茶へレモンを加えると明るい橙色方向へ見えやすくなるのは、酸でpHが下がり、テアフラビン・テアルビジンなど紅茶の色調が変化するためです。単なる希釈ではない理由、クリームダウンとの違い、渋み・カフェインとの関係を解説します。