米・パン・麺 パスタがくっつくのはなぜ？ゆでる時・ゆでた後の原因と防ぎ方
パスタが鍋の中や湯切り後にくっつくのはなぜ？麺表面のでんぷんとグルテン、投入直後の攪拌、湯量、塩・オリーブオイルの効果、ゆで上げ後に固まる理由、すでにくっついた麺のほぐし方まで解説します。
食のハッケン帳編集部
米・パン・麺 
米・パン・麺 餅の白い粉はカビ？取り粉との違い・食べられるかの見分け方
切り餅や丸餅の白い粉はカビ？のし餅などでは取り粉のでんぷんの場合がありますが、個包装切り餅には原材料がもち米だけの商品もあります。取り粉・乾燥・白カビの違い、カビを削ったり焼いたりしてはいけない理由、包装別の保存方法を解説します。
調味料 本みりんに白い結晶ができるのはなぜ？糖の析出と保存温度の関係
本みりんの底やキャップに白い結晶ができる理由を解説。低温で糖分が析出する仕組み、蒸発で注ぎ口に結晶が残る理由、温めて戻す方法、本みりんとみりん風調味料の保存の違いまで整理します。
調味料 はちみつが結晶化するのはなぜ？ブドウ糖・蜜源・温度で変わる仕組み
はちみつが白く固まる結晶化を、ブドウ糖・果糖・蜜源・温度の関係から解説。結晶核が成長する仕組み、純粋・偽物を判定できない理由、60℃未満の湯せん、保存方法まで整理します。
きのこ・海藻 わかめはなぜ茶色から緑になる？フコキサンチンと湯通しの仕組み
採れたてのわかめが茶色で、湯通しすると緑になる理由をフコキサンチン・クロロフィルと色素たんぱく質から解説。「生わかめ」の流通名、湯通し塩蔵、長時間加熱や酸による色変化、保存まで整理します。
きのこ・海藻 しいたけのひだが黒くなる仕組み｜褐変・鮮度と保存の見方
しいたけの白いひだが茶色・黒色へ変わる理由を、収穫後の褐変と酵素反応から解説。白いひだが鮮度目安になる理由、腐敗との違い、湿気を避ける冷蔵、冷凍・乾しいたけとの違いまで整理します。
きのこ・海藻 もずくのぬめりは何？フコイダン・塩蔵・塩抜きの仕組み
もずくのぬめりに関係するフコイダンなどの多糖類を解説。生・洗浄済み・塩蔵・味付けで洗い方が違う理由、塩抜き後の保存性、ぬめりと傷みの違いまで整理します。
調味料 味噌が黒くなる仕組み｜メイラード反応・たまりと保存温度
保存中の味噌が黒っぽくなる理由を、糖とアミノ酸のメイラード反応から解説。未開封でも進む褐変、赤味噌の熟成との違い、たまり、風味変化、冷蔵・冷凍保存まで整理します。
調味料 ケチャップから水が出るのはなぜ？分離の仕組み・食べられるか・保存方法
ケチャップから最初にサラッとした液体が出るのはなぜ？水ではなく液相が分かれるserum separationの仕組み、分離しても食べられるケース、液体を捨てずに戻す理由、未開封で黒く見える場合、開封後の冷蔵・正立保存まで解説します。
きのこ・海藻 えのきが茶色いのは食べられる？変色と傷みの見分け方
えのきが少し茶色い・黒っぽいのは傷み？鮮度低下による変色と、腐っている状態の見分け方、保存方法を解説します。