アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイス・氷菓は、乳成分の基準が異なります。4種類の違い、乳固形分の意味、パッケージの見方、好みに合わせた選び方を整理します。
- 種類別は見た目や商品名ではなく、乳固形分・乳脂肪分などの基準で決まります。
- アイスクリーム類は、アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスの総称です。氷菓は別の区分です。
- ラクトアイスは必ず植物油脂入り、氷菓は必ず乳成分ゼロ、という意味ではありません。原材料名・アレルゲン表示も確認します。
分類・表示の確認先：日本乳業協会、日本アイスクリーム協会の表示チェックリスト。
アイス4種類の違いを一覧で比較
日本の基準では、アイスクリーム類を乳固形分と乳脂肪分の割合によって3種類へ分けています。乳固形分が3.0％未満のものは、アイスクリーム類ではなく氷菓に分類されます。
| 種類別 | 乳固形分 | うち乳脂肪分 |
|---|---|---|
| アイスクリーム | 15.0％以上 | 8.0％以上 |
| アイスミルク | 10.0％以上 | 3.0％以上 |
| ラクトアイス | 3.0％以上 | 最低基準なし |
| 氷菓 | 3.0％未満 | 基準なし |
乳成分の数値は、おいしさや価格の順位ではありません。
濃厚なミルク感、軽い口どけ、果汁感、氷の食感など、求める味わいに合わせて選ぶための区分です。
氷菓は「アイスクリーム類」には含まれない
日常会話では、冷たい菓子をまとめて「アイス」と呼びます。
一方、規格上のアイスクリーム類は、乳固形分を3.0％以上含むアイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスの総称です。
乳固形分が3.0％未満の商品は氷菓となり、アイスクリーム類とは別の規格で扱われます。
アイスクリームとは？
アイスクリームは、乳固形分15.0％以上、うち乳脂肪分8.0％以上のものです。
4区分の中では乳成分の基準が最も高く、一般にミルクのコク、なめらかな口どけ、乳由来の風味を感じやすい傾向があります。
同じアイスクリームでも味は異なる
種類別が同じでも、乳脂肪分の量、乳原料、砂糖、卵黄、チョコレート、果汁、空気の含有量などによって味や口どけは変わります。
「アイスクリーム」と表示されていれば必ず同じ濃厚さになるわけではありません。
アイスミルクとは？
アイスミルクは、乳固形分10.0％以上、うち乳脂肪分3.0％以上のものです。
アイスクリームより乳成分の最低基準は低いものの、乳の風味を持ちながら、比較的軽い口当たりの商品もあります。
空気の含ませ方、甘味、香料、副材料、乳脂肪以外の脂肪分の有無などによって、実際の濃厚さは商品ごとに異なります。
ラクトアイスとは？
ラクトアイスは乳固形分3.0％以上で、乳脂肪分の最低基準はありません。植物油脂の使用や脂質量は、この種類別だけでは分かりません。
植物性脂肪でコクや口どけを調整した商品もあります。使用の有無は原材料名、脂質量は栄養成分表示で確認します。
氷菓とは？
氷菓は、乳固形分が3.0％未満の冷たい菓子です。アイスキャンディー、かき氷、氷を主体とするシャーベット状の商品などが代表例です。
乳成分が少ない、または含まれない商品が多いため、さっぱりした味わいになりやすい傾向があります。
ただし、氷菓であっても砂糖、果汁、シロップなどを使用するため、エネルギーや炭水化物が必ず少ないとは限りません。
シャーベットという名前だけでは判断できない
「シャーベット」「ソルベ」などの名称は、商品名や食感を表すために使われます。
シャーベット状に見えても、乳固形分が3.0％以上あればラクトアイスなどに分類されることがあります。名称ではなく種類別表示を確認してください。
乳固形分・無脂乳固形分・乳脂肪分とは
分類表に使われる乳固形分とは、牛乳などの乳から水分を除いた成分です。
乳固形分は、脂肪に当たる乳脂肪分と、たんぱく質、乳糖、ミネラルなどを含む無脂乳固形分に分けられます。
乳固形分＝無脂乳固形分＋乳脂肪分
たとえば、無脂乳固形分10.0％、乳脂肪分8.0％の商品であれば、乳固形分は合計18.0％です。
「乳固形分15％＋乳脂肪分8％」ではない
アイスクリームの基準である「乳固形分15.0％以上、うち乳脂肪分8.0％以上」は、15％と8％を足して23％必要という意味ではありません。
乳固形分15.0％以上の中に、乳脂肪分が8.0％以上含まれている必要があるという意味です。
購入者が毎回計算する必要はない
パッケージには、無脂乳固形分と乳脂肪分が別々に表示されることがありますが、メーカーが規格に基づいて種類別を表示しています。
商品を選ぶときは、まず「種類別」を確認し、より詳しく比べたい場合に無脂乳固形分・乳脂肪分・乳脂肪以外の脂肪分などを確認すれば十分です。
パッケージのどこを見れば分かる？
確実に見分けるには、商品の裏面や側面にある一括表示を確認します。
「種類別」の欄には、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓のいずれかが記載されています。
種類別
乳成分による区分を知りたいときに最初に見る項目です。
表面へ大きく書かれた「濃厚」「ミルク」「バニラ」「ジェラート」などの名称ではなく、一括表示内の種類別を確認します。
無脂乳固形分・乳脂肪分
アイスクリーム類では、無脂乳固形分と乳脂肪分の割合が表示されます。乳脂肪以外の脂肪を使用している場合は、その脂肪分が表示されることもあります。
同じ種類別の商品をより詳しく比べたいときに役立ちます。
原材料名
乳製品、砂糖、果汁、チョコレート、クッキー、植物油脂など、何が使われているかを確認できます。
原材料名は、原則として使用した重量の多い順に記載されます。ただし、複合原材料や添加物などには個別の表示ルールがあります。
栄養成分表示
エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量を確認できます。
比較するときは、表示単位が「1個当たり」「1本当たり」「100g当たり」などのどれかを確認してください。
健康面は種類別だけで判断しない
種類別は乳成分の区分です。エネルギーや脂質を比べる場合は、内容量と栄養成分表示をセットで確認します。
好みに合わせた選び方
4種類は品質の順位ではなく、味わいや配合の特徴を知るための区分です。
| 重視したいこと | 選ぶときの目安 | 追加で確認する項目 |
|---|---|---|
| 濃厚なミルク感 | アイスクリーム | 乳脂肪分、原材料名 |
| ミルク感と軽さのバランス | アイスミルク | 乳脂肪分、内容量 |
| 多彩な味や口どけ | ラクトアイス | 原材料名、脂質 |
| 氷の食感や果汁感 | 氷菓 | 原材料名、果汁表示、エネルギー |
同じ種類別でも、味と栄養成分は異なる
ラクトアイスでも配合によって濃厚に感じる商品があります。種類別は味や栄養面の優劣を示すものではないため、食べたい味と表示の両方で選びます。
氷菓でも、砂糖・シロップ・果汁などを使うため、必ず低エネルギー・低糖質とは限りません。カップとバーなどを比べるときは、1個・1本・100gといった表示単位もそろえて確認します。
名称・形だけでは区分できない
カップ・バー・モナカなどの形状や、「バニラ」「濃厚」などの商品名だけでは種類別を決められません。果実入りでもアイスクリームに分類される商品があります。
ジェラートは4種類のどれ？
ジェラートは、イタリア語で凍らせた菓子を意味し、日本では商品名や製法・食感を表す言葉として使われます。
日本で販売される包装商品は、配合に応じてアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓のいずれかが表示されます。
「ジェラート」という名称だけでは種類別を決められません。
ソフトクリームも配合で決まる
ソフトクリームは、やわらかい状態で提供する製品の形態を表す呼び方です。
乳成分の配合によって、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓に相当する製品があります。店頭表示や事業者の案内を確認してください。
リニューアルで種類別が変わることもある
同じ商品名やシリーズでも、原料、配合、内容量などの変更によって、種類別や栄養成分が変わる場合があります。
以前購入した商品の情報、ウェブ上の古い画像、口コミだけに頼らず、購入する商品のパッケージで最新の表示を確認します。
乳アレルギーがある場合の注意
乳アレルギーがある場合、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスは乳固形分を含むため、種類別だけでも乳成分を含むことが分かります。
一方、氷菓は乳固形分3.0％未満であって、乳成分が完全にゼロという意味ではありません。少量の乳製品を使用する商品もあります。
乳アレルギーは「氷菓なら安全」と判断しない
原材料名とアレルゲン表示を商品ごとに確認してください。製造ラインに関する注意表示や、店舗で提供される商品の情報も確認が必要です。
賞味期限表示がない理由は種類別とは別の論点です。
「アイスに賞味期限がないのはなぜ？」で解説しています。
牛乳・加工乳・乳飲料の表示の違いは「牛乳・加工乳・乳飲料の違い」も参考になります。
よくある疑問
ラクトアイスには必ず植物油脂が入っていますか？
必ず入っているわけではありません。ラクトアイスは乳固形分3.0％以上という区分で、植物油脂の使用そのものが定義ではありません。使用の有無は原材料名や脂肪分の表示を確認してください。
氷菓なら乳成分は入っていませんか？
必ずしもゼロではありません。乳固形分が3.0％未満であれば氷菓に該当するため、少量の乳成分を含む商品があります。乳アレルギーがある場合は、原材料名とアレルゲン表示を確認してください。
アイスクリーム類とアイスクリームは同じ意味ですか？
同じではありません。「アイスクリーム類」は、アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスをまとめた名称です。「アイスクリーム」は、その中で乳固形分15.0％以上、乳脂肪分8.0％以上の区分を指します。
ジェラートはアイスミルクですか？
必ずしもアイスミルクではありません。ジェラートは商品の呼び方で、日本の種類別は実際の乳成分に応じて決まります。パッケージや店舗の表示を確認してください。
種類別はパッケージのどこに書かれていますか？
通常は、裏面や側面の一括表示に「種類別 アイスクリーム」「種類別 氷菓」などと記載されています。表面の商品名だけではなく、一括表示を確認してください。
まとめ
- アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスの3種類をアイスクリーム類と呼ぶ
- アイスクリームは乳固形分15.0％以上、うち乳脂肪分8.0％以上
- アイスミルクは乳固形分10.0％以上、うち乳脂肪分3.0％以上
- ラクトアイスは乳固形分3.0％以上で、乳脂肪分の最低基準はない
- 氷菓は乳固形分3.0％未満で、アイスクリーム類とは別区分
- 乳固形分は無脂乳固形分と乳脂肪分を合わせたもの
- 植物油脂の有無や栄養成分は、種類別だけでは判断できない
- ジェラートやソフトクリームの名称だけでは種類別を決められない
- 確実な見分け方は、パッケージの「種類別」を確認すること
- 乳アレルギーでは、氷菓を含めて原材料名とアレルゲン表示を確認する
4種類を選ぶときは、乳成分の多さだけで優劣を決めるのではなく、濃厚さ、果汁感、氷の食感、内容量、原材料、栄養成分を合わせて確認しましょう。
参考・確認先
編集・確認：食のハッケン帳編集部
情報確認日：2026年9月1日
この記事の確認について
アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスの乳固形分・乳脂肪分の成分規格と、乳固形分3％未満を氷菓として扱う規格を確認しています。