アイス売り場には、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓といった似た名前の商品が並んでいます。
見た目や表面の商品名だけでは、どの種類に当たるのか分かりにくいことがあります。
日本では、アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスを乳成分の割合によって区分し、乳固形分が3.0％未満の冷たい菓子を氷菓として扱います。
濃厚そうに見えるか、カップかバーかといった外観で決まるものではありません。
この記事では、4種類の基準、乳固形分と乳脂肪分の意味、パッケージ表示の見方、味や栄養成分を比べるときの注意点を分かりやすく解説します。
4種類の違いは「濃厚そうに見えるか」ではなく、法令上の乳固形分・乳脂肪分などで決まります。
アイスクリームは乳固形分15.0％以上・乳脂肪分8.0％以上、アイスミルクは乳固形分10.0％以上・乳脂肪分3.0％以上、ラクトアイスは乳固形分3.0％以上です。
乳固形分3.0％未満の凍結食品は、規格上「氷菓」として扱われます。
「ラクトアイス＝植物油脂入り」「氷菓＝乳成分ゼロ」とは限りません。
最終的にはパッケージの種類別・原材料名・栄養成分表示を確認します。
アイス4種類の違いを一覧で比較
日本の基準では、アイスクリーム類を乳固形分と乳脂肪分の割合によって3種類へ分けています。乳固形分が3.0％未満のものは、アイスクリーム類ではなく氷菓に分類されます。
| 種類別 | 乳固形分 | うち乳脂肪分 | 味わいの一般的な傾向 |
|---|---|---|---|
| アイスクリーム | 15.0％以上 | 8.0％以上 | 乳のコクやなめらかさを感じやすい |
| アイスミルク | 10.0％以上 | 3.0％以上 | ミルク感と軽さの中間になりやすい |
| ラクトアイス | 3.0％以上 | 最低基準なし | 配合によって軽さやコクが大きく異なる |
| 氷菓 | 3.0％未満 | 基準なし | 氷や果汁を生かしたさっぱり系が多い |
乳成分の数値は、おいしさや価格の順位ではありません。
濃厚なミルク感、軽い口どけ、果汁感、氷の食感など、求める味わいに合わせて選ぶための区分です。
氷菓は「アイスクリーム類」には含まれない
日常会話では、冷たい菓子をまとめて「アイス」と呼びます。
一方、規格上のアイスクリーム類は、乳固形分を3.0％以上含むアイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスの総称です。
乳固形分が3.0％未満の商品は氷菓となり、アイスクリーム類とは別の規格で扱われます。
乳固形分・無脂乳固形分・乳脂肪分とは
分類表に使われる乳固形分とは、牛乳などの乳から水分を除いた成分です。
乳固形分は、脂肪に当たる乳脂肪分と、たんぱく質、乳糖、ミネラルなどを含む無脂乳固形分に分けられます。
乳固形分＝無脂乳固形分＋乳脂肪分
たとえば、無脂乳固形分10.0％、乳脂肪分8.0％の商品であれば、乳固形分は合計18.0％です。
「乳固形分15％＋乳脂肪分8％」ではない
アイスクリームの基準である「乳固形分15.0％以上、うち乳脂肪分8.0％以上」は、15％と8％を足して23％必要という意味ではありません。
乳固形分15.0％以上の中に、乳脂肪分が8.0％以上含まれている必要があるという意味です。
購入者が毎回計算する必要はない
パッケージには、無脂乳固形分と乳脂肪分が別々に表示されることがありますが、メーカーが規格に基づいて種類別を表示しています。
商品を選ぶときは、まず「種類別」を確認し、より詳しく比べたい場合に無脂乳固形分・乳脂肪分・乳脂肪以外の脂肪分などを確認すれば十分です。
アイスクリームとは？
アイスクリームは、乳固形分15.0％以上、うち乳脂肪分8.0％以上のものです。
4区分の中では乳成分の基準が最も高く、一般にミルクのコク、なめらかな口どけ、乳由来の風味を感じやすい傾向があります。
同じアイスクリームでも味は異なる
種類別が同じでも、乳脂肪分の量、乳原料、砂糖、卵黄、チョコレート、果汁、空気の含有量などによって味や口どけは変わります。
「アイスクリーム」と表示されていれば必ず同じ濃厚さになるわけではありません。
アイスミルクとは？
アイスミルクは、乳固形分10.0％以上、うち乳脂肪分3.0％以上のものです。
アイスクリームより乳成分の最低基準は低いものの、乳の風味を持ちながら、比較的軽い口当たりの商品もあります。
空気の含ませ方、甘味、香料、副材料、乳脂肪以外の脂肪分の有無などによって、実際の濃厚さは商品ごとに異なります。
ラクトアイスとは？
ラクトアイスの法令上の基準は乳固形分3.0％以上で、乳脂肪分の最低基準はありません。
そのため、乳脂肪以外の油脂を使う商品はありますが、「ラクトアイスであること」自体が植物油脂使用を意味するわけではありません。
ラクトアイスは、乳固形分3.0％以上のアイスクリーム類です。乳脂肪分についての最低基準は設けられていません。
植物油脂を使う商品もある
ラクトアイスでは、コク、なめらかさ、口どけなどを調整するため、乳脂肪以外の植物性脂肪を使う商品があります。
ただし、ラクトアイスだから必ず植物油脂が入っているわけではありません。また、種類別だけでは実際の脂質量も分かりません。
植物油脂の使用や脂質量を知りたい場合は、原材料名、脂肪分の表示、栄養成分表示を商品ごとに確認します。
氷菓とは？
氷菓は、乳固形分が3.0％未満の冷たい菓子です。アイスキャンディー、かき氷、氷を主体とするシャーベット状の商品などが代表例です。
乳成分が少ない、または含まれない商品が多いため、さっぱりした味わいになりやすい傾向があります。
ただし、氷菓であっても砂糖、果汁、シロップなどを使用するため、エネルギーや炭水化物が必ず少ないとは限りません。
シャーベットという名前だけでは判断できない
「シャーベット」「ソルベ」などの名称は、商品名や食感を表すために使われます。
シャーベット状に見えても、乳固形分が3.0％以上あればラクトアイスなどに分類されることがあります。名称ではなく種類別表示を確認してください。
パッケージのどこを見れば分かる？
確実に見分けるには、商品の裏面や側面にある一括表示を確認します。
「種類別」の欄には、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓のいずれかが記載されています。
種類別
乳成分による区分を知りたいときに最初に見る項目です。
表面へ大きく書かれた「濃厚」「ミルク」「バニラ」「ジェラート」などの名称ではなく、一括表示内の種類別を確認します。
無脂乳固形分・乳脂肪分
アイスクリーム類では、無脂乳固形分と乳脂肪分の割合が表示されます。乳脂肪以外の脂肪を使用している場合は、その脂肪分が表示されることもあります。
同じ種類別の商品をより詳しく比べたいときに役立ちます。
原材料名
乳製品、砂糖、果汁、チョコレート、クッキー、植物油脂など、何が使われているかを確認できます。
原材料名は、原則として使用した重量の多い順に記載されます。ただし、複合原材料や添加物などには個別の表示ルールがあります。
栄養成分表示
エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量を確認できます。
比較するときは、表示単位が「1個当たり」「1本当たり」「100g当たり」などのどれかを確認してください。
健康面は種類別だけで判断しない
種類別は乳成分の区分です。エネルギーや脂質を比べる場合は、内容量と栄養成分表示をセットで確認します。
好みに合わせた選び方
4種類は品質の順位ではなく、味わいや配合の特徴を知るための区分です。
| 重視したいこと | 選ぶときの目安 | 追加で確認する項目 |
|---|---|---|
| 濃厚なミルク感 | アイスクリーム | 乳脂肪分、原材料名 |
| ミルク感と軽さのバランス | アイスミルク | 乳脂肪分、内容量 |
| 多彩な味や口どけ | ラクトアイス | 原材料名、脂質 |
| 氷の食感や果汁感 | 氷菓 | 原材料名、果汁表示、エネルギー |
濃厚さは乳脂肪分だけでは決まらない
乳脂肪分はコクや口どけに関係しますが、甘さ、香り、卵黄、チョコレート、果実、空気の含有量なども味の印象を左右します。
乳脂肪分が高い商品でも空気を多く含めば軽く感じることがあり、ラクトアイスでも配合によって濃厚に感じる商品があります。
内容量をそろえて比較する
カップ、バー、モナカでは1個の大きさが異なります。
エネルギーや脂質を比べる場合、1個当たりの数値だけではなく、内容量や100g当たりの数値も確認すると比較しやすくなります。
種類別だけでカロリーや脂質は決まらない
「アイスクリームは高カロリー」「氷菓なら必ず低カロリー」「ラクトアイスは必ず脂質が多い」と一律には判断できません。
種類別は乳固形分と乳脂肪分を中心とした区分で、商品の総エネルギーを直接示すものではありません。
砂糖、チョコレート、ナッツ、クッキー、キャラメル、果汁、内容量などによって、同じ種類別でも栄養成分は大きく変わります。
「氷菓だから糖分が少ない」とは限りません
氷菓でも、砂糖やシロップを多く使用する商品があります。炭水化物やエネルギーを確認したい場合は、栄養成分表示を見てください。
名称・形・売り場だけでは区分できない
カップ、バー、モナカ、サンド、コーンといった形状は、種類別を決める基準ではありません。
白く濃厚そうな商品がラクトアイスの場合もあれば、果実入りの商品がアイスクリームに分類されることもあります。
「バニラ」「ミルク」は種類別ではない
「バニラ」「ミルク」「濃厚」などは、味や商品の特徴を伝える名称です。乳成分による法令上の種類別とは別に考えます。
ジェラートは4種類のどれ？
ジェラートは、イタリア語で凍らせた菓子を意味し、日本では商品名や製法・食感を表す言葉として使われます。
日本で販売される包装商品は、配合に応じてアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓のいずれかが表示されます。
「ジェラート」という名称だけでは種類別を決められません。
ソフトクリームも配合で決まる
ソフトクリームは、やわらかい状態で提供する製品の形態を表す呼び方です。
乳成分の配合によって、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓に相当する製品があります。店頭表示や事業者の案内を確認してください。
リニューアルで種類別が変わることもある
同じ商品名やシリーズでも、原料、配合、内容量などの変更によって、種類別や栄養成分が変わる場合があります。
以前購入した商品の情報、ウェブ上の古い画像、口コミだけに頼らず、購入する商品のパッケージで最新の表示を確認します。
乳アレルギーがある場合の注意
乳アレルギーがある場合、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスは乳固形分を含むため、種類別だけでも乳成分を含むことが分かります。
一方、氷菓は乳固形分3.0％未満であって、乳成分が完全にゼロという意味ではありません。少量の乳製品を使用する商品もあります。
乳アレルギーは「氷菓なら安全」と判断しない
原材料名とアレルゲン表示を商品ごとに確認してください。製造ラインに関する注意表示や、店舗で提供される商品の情報も確認が必要です。
賞味期限表示がない理由は種類別とは別の論点です。
「アイスに賞味期限がないのはなぜ？」で解説しています。
牛乳・加工乳・乳飲料の表示の違いは「牛乳・加工乳・乳飲料の違い」も参考になります。
よくある疑問
ラクトアイスには必ず植物油脂が入っていますか？
必ず入っているわけではありません。ラクトアイスは乳固形分3.0％以上という区分で、植物油脂の使用そのものが定義ではありません。使用の有無は原材料名や脂肪分の表示を確認してください。
氷菓なら乳成分は入っていませんか？
必ずしもゼロではありません。乳固形分が3.0％未満であれば氷菓に該当するため、少量の乳成分を含む商品があります。乳アレルギーがある場合は、原材料名とアレルゲン表示を確認してください。
アイスクリーム類とアイスクリームは同じ意味ですか？
同じではありません。「アイスクリーム類」は、アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスをまとめた名称です。「アイスクリーム」は、その中で乳固形分15.0％以上、乳脂肪分8.0％以上の区分を指します。
ジェラートはアイスミルクですか？
必ずしもアイスミルクではありません。ジェラートは商品の呼び方で、日本の種類別は実際の乳成分に応じて決まります。パッケージや店舗の表示を確認してください。
種類別はパッケージのどこに書かれていますか？
通常は、裏面や側面の一括表示に「種類別 アイスクリーム」「種類別 氷菓」などと記載されています。表面の商品名だけではなく、一括表示を確認してください。
まとめ
- アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスの3種類をアイスクリーム類と呼ぶ
- アイスクリームは乳固形分15.0％以上、うち乳脂肪分8.0％以上
- アイスミルクは乳固形分10.0％以上、うち乳脂肪分3.0％以上
- ラクトアイスは乳固形分3.0％以上で、乳脂肪分の最低基準はない
- 氷菓は乳固形分3.0％未満で、アイスクリーム類とは別区分
- 乳固形分は無脂乳固形分と乳脂肪分を合わせたもの
- 植物油脂の有無や栄養成分は、種類別だけでは判断できない
- ジェラートやソフトクリームの名称だけでは種類別を決められない
- 確実な見分け方は、パッケージの「種類別」を確認すること
- 乳アレルギーでは、氷菓を含めて原材料名とアレルゲン表示を確認する
4種類を選ぶときは、乳成分の多さだけで優劣を決めるのではなく、濃厚さ、果汁感、氷の食感、内容量、原材料、栄養成分を合わせて確認しましょう。
参考・確認先
編集・確認：食のハッケン帳編集部
情報確認日：2026年9月1日
この記事の確認について
アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスの乳固形分・乳脂肪分の成分規格と、乳固形分3％未満を氷菓として扱う規格を確認しています。