加工食品

かまぼこ・ちくわ・はんぺんの違いを、魚肉すり身のゲル化、板付け、棒巻き、蒸す・焼く・ゆでる工程から解説。白はんぺんと黒はんぺん、料理、表示、保存まで整理します。

カニカマがカニのように細くほぐれる理由を製造工程から解説。スケトウダラのすり身、加熱ゲル、細断・束ね、赤い着色、カニ由来原料とアレルギー表示、料理・保存まで整理します。

こんにゃくとしらたきの違いをグルコマンナンのゲル化と成形から解説。糸こんにゃくとの歴史的な違い、黒・白、味がしみる仕組み、下処理、冷凍・保存まで整理します。