肉

ささみは鶏むね肉の内側にある細長い部位です。生100gで皮なしむね肉は105kcal・たんぱく質23.3g・脂質1.9g、ささみは98kcal・23.9g・0.8g。皮付きとの違い、料理・代用・筋取り・安全な加熱を解説します。

牛肉のロース・バラ・もも・ヒレは、脂肪量・筋肉の使われ方・結合組織が違うため食感と料理適性が変わります。ロース内のリブロース・サーロイン、ももの細部位、すき焼き・焼肉・ステーキ・ローストビーフの選び方を解説します。