料理の科学 天ぷらの衣はなぜ冷水で作る？混ぜすぎると重くなる理由とグルテンの仕組み
天ぷらの衣に冷水を使う理由は、グルテンによる粘りを抑え、衣の水分を抜けやすくするため。混ぜすぎで重くなる仕組み、ダマを残す意味、市販の天ぷら粉では冷水不要の商品がある理由まで解説します。
食の雑学
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料理の科学 味噌汁はなぜ沸騰させない？香りが飛ぶ理由と味噌を入れるタイミング
味噌汁はなぜ沸騰させない？加熱で味噌の香りが変わる仕組み、味噌を入れるタイミング、煮えばなの意味、作り置き・再加熱のポイントまで解説します。
食の歴史・由来 クリームシチューは日本生まれ？学校給食と家庭用ルウで広がった歴史
クリームシチューは日本生まれ？明治期の洋食、戦後の学校給食、脱脂粉乳、1966年の家庭用シチューの素を経て、日本の家庭料理として定着した歴史を解説します。
料理の科学 にんにくはなぜ切るとにおう？アリイン・アリナーゼ・アリシンの仕組み
にんにくはなぜ切ると急ににおう？アリインとアリナーゼが出会ってアリシンなどが生まれる仕組み、切り方で香りが変わる理由、加熱で香りの質が変化する理由まで解説します。
食の雑学 ぎんなんはなぜ臭い？実がにおう理由と触るとき・食べるときの注意点
ぎんなんが臭う理由を、外側の実と食べる中身の違いから解説。においの正体、落ちた実が臭いやすい理由、触るときのかぶれ対策、食べすぎの注意点、下処理の基本を整理します。
食の雑学 缶のプルタブはなぜ外れない？ステイオンタブの仕組みと歴史を解説
缶のプルタブはなぜ外れない？昔の外れるプルタブから、現在のステイオンタブへ変わった理由を解説。リベット・スコアを使った開封の仕組み、1989年の国内初採用、タブを外さず缶ごとリサイクルする理由まで紹介します。
食の雑学 海苔には表と裏がある？ツルツル・ザラザラの違いと使い分け
海苔には表と裏がある？ツルツルして光沢のある面とザラザラした面の違いを、海苔を簀に抄く製造工程から解説。おにぎり・手巻き寿司での向き、見分け方、逆向きでも食べられるのかまで紹介します。
食の雑学 牛乳パックはなぜ三角屋根？ゲーブルトップ型になった理由と歴史を解説
牛乳パックの上はなぜ三角屋根？「ゲーブルトップ」と呼ばれる形の理由、開けて注ぎ口を作る仕組み、1915年からの歴史、500mlと1Lで底面がほぼ同じ理由、レンガ型との違いまで公式情報をもとに解説します。
食の雑学 缶詰のみかんはなぜ薄皮がない？工場で皮をむく仕組みを解説
缶詰のみかんはなぜ薄皮がない？外皮むき、身割り、酸・アルカリ処理と水洗い、酵素剥皮の違い、加工助剤の表示まで公式資料をもとに解説します。
食の雑学 ドーナツにはなぜ穴が開いている？リング型になった理由と歴史を解説
ドーナツの穴はなぜある？中心まで揚げやすくする役割と、ハンソン・グレゴリーにまつわる歴史を解説します。