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食中毒

鶏肉はなぜ洗ってはいけない？カンピロバクター・水はねと安全な加熱

生の鶏肉を水洗いすると、水はねでカンピロバクターなどがシンクや周囲の食品へ広がる可能性があります。ドリップの拭き方、まな板・トングの二次汚染対策、中心75℃1分の加熱、洗ってしまった場合の対処を解説します。

アニサキスの見つけ方と予防｜加熱・冷凍の基準と家庭用冷凍庫の注意

アニサキスの見つけ方と予防を解説。目視だけでは完全に防げず、加熱70℃以上または60℃1分、冷凍-20℃24時間以上が目安です。家庭用冷凍庫、一晩冷凍、酢・塩・わさび、死滅後も起こり得るアニサキスアレルギーまで整理します。

豚肉はなぜ生で食べられない？E型肝炎・寄生虫と安全な加熱基準

豚肉・豚レバーは新鮮でも生食できません。E型肝炎ウイルス、細菌、寄生虫のリスク、生食提供禁止、63℃30分と75℃1分の意味、低温調理で中心温度到達後に保持時間が必要な理由、肉色だけで安全を判断できない点を解説します。