乳製品

ナチュラルチーズは乳を凝固しホエイを除いたもの、プロセスチーズはナチュラルチーズを乳化剤とともに加熱溶融して成型したものです。熟成しないモッツァレラ等の例、味・溶け方・保存性・チーズフードとの違いを解説します。

種類別『クリーム』は乳脂肪分18％以上で、植物性脂肪や乳化剤・安定剤を加えません。一方、ホイップは法令上の単一区分ではなく乳脂肪・混合脂肪・植物性などがあります。泡立ち、ケーキ・料理での選び方、乳アレルギー表示を解説します。