ちりめん

釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの大きな違いは乾燥度です。生しらすをゆでたもの、少し乾燥、しっかり乾燥の順に水分と食感が変わります。地域ごとの呼び方、塩分・栄養、保存、料理への使い分けを解説します。