米・パン・麺

炊飯器で長時間保温したご飯が黄色くなる主因は、糖とアミノ酸の反応でメラノイジンが生じるためです。黄色いだけで腐敗とは限りません。機種ごとの保温上限、黄ばみを抑える使い方、保温停止後のセレウス菌対策、冷凍保存を解説します。

白米・玄米・発芽玄米の違いを、精米の程度、食感、食物繊維、GABA、炊き方から比較します。玄米は消化に悪いのか、発芽玄米は白米モードで炊けるか、目的別の選び方や保存方法も解説します。

無洗米は、普通米の表面に残る肌ぬかをあらかじめ除去した米です。洗わなくてよい理由、水が白く濁る場合、水加減、普通米用カップを使う場合、栄養・節水・時短、味や価格の違いを解説します。

新米と古米の違いを、新米表示の条件、年産と精米時期、味・香り・食感、保存方法から解説。年を越した米の扱いや料理での使い分けも整理し、具体的な水加減・浸水は炊き方の記事へ案内します。