きのこ・海藻

乾燥ひじきの鉄分が鉄釜58.0mg、ステンレス釜6.2mgと大きく違う理由を解説。製造工程、乾燥100g値の読み方、無機ヒ素を減らす下処理、栄養の残り方まで整理します。

乾燥わかめは水で約5分、重さは10倍以上に。水で戻る仕組み、戻し時間の目安、戻しすぎたときに起きることと使い方の注意を解説します。

きのこは一律に洗う・洗わないではありません。しいたけの拭き取り、なめこ・しめじ等の例外、表面水分と焼き色、種類別の石づき、保存、野生きのこの注意まで解説します。

もずくは海藻そのもの、めかぶはわかめの成実葉。種類と部位、形・ぬめり・食感、加工商品、栄養成分の見方、食べ方、保存の違いまで比較します。

昆布の表面に均一に付く乾いた白い粉は、一般にマンニット（マンニトール）です。カビとの見分け方、水洗いせず軽く拭く理由、だしの取り方、白い粉の量と品質を直結できない理由、湿気を避ける保存まで解説します。