そうめんとひやむぎは、どちらも夏によく食べられる細い麺です。
見た目がよく似ているため、「太さ以外にも違いがあるの？」と疑問に思う人も多いのではないでしょうか。
一般的な乾麺では、そうめんとひやむぎの違いは主に麺の太さです。
ただし、手延べ麺には異なる表示基準があるため、太さだけでは判断できない場合もあります。
この記事では、そうめんとひやむぎの違いを、食品表示上の基準や製法、食感、色付き麺の意味まで分かりやすく解説します。
そうめんとひやむぎの違いを簡単に比較
最初に、そうめんとひやむぎの主な違いを比較してみましょう。
| 比較項目 | そうめん | ひやむぎ |
|---|---|---|
| 一般的な乾麺の太さ | 直径1.3mm未満 | 直径1.3mm以上1.7mm未満 |
| 見た目 | 細い | そうめんよりやや太い |
| 食感の傾向 | 繊細で軽いのど越し | ややコシや弾力を感じやすい |
| 主な原材料 | 小麦粉・食塩など | 小麦粉・食塩など |
一般的な乾麺では、一定の太さを境に名称が分けられています。
ただし、実際の食感は商品や製法、ゆで時間によっても変わります。
一般的な乾麺は太さによって名前が変わる
消費者庁の食品表示基準では、機械などで作られる一般的な乾麺について、麺の太さに応じた名称の基準が定められています。
| 名称 | 麺の太さ |
|---|---|
| そうめん | 直径1.3mm未満 |
| ひやむぎ・細うどん | 直径1.3mm以上1.7mm未満 |
| うどん | 直径1.7mm以上 |
つまり、一般的な乾麺では、直径1.3mmを境に「そうめん」と「ひやむぎ」が分けられます。
パッケージの商品名だけではなく、麺の太さを見ると違いが分かりやすくなります。
手延べそうめんと手延べひやむぎには例外がある
「そうめんは1.3mm未満、ひやむぎは1.3mm以上」と覚えると分かりやすいものの、すべての商品にそのまま当てはまるわけではありません。
手延べ干しめんは、麺の太さが1.7mm未満であれば「手延べそうめん」「手延べひやむぎ」のどちらの名称でも表示できます。
そのため、手延べそうめんと手延べひやむぎは、一般的な乾麺のように1.3mmだけで明確に分けられない場合があります。
兵庫県手延素麺協同組合の公式FAQでも、揖保乃糸は手延べ干しめんに分類され、直径1.7mm未満であれば、そうめんとひやむぎのどちらの名称も使用できると説明されています。
製法だけでそうめんとひやむぎを区別できる？
そうめんとひやむぎには、機械で作られるものと、手延べ製法で作られるものがあります。
そのため、「そうめんは手延べ、ひやむぎは機械製」という分け方ではありません。
一般的な乾麺の製法
一般的な乾麺は、小麦粉や食塩、水などを混ぜて生地を作り、薄く延ばした生地を細く切って乾燥させる方法が中心です。
製品によって工程は異なりますが、麺を切って太さを整えやすいため、食品表示上の太さの基準に沿って名称が付けられます。
手延べ麺の製法
手延べ麺は、生地によりをかけながら少しずつ細く延ばし、途中で熟成させる工程を繰り返して作られます。
一度に細く延ばすのではなく、「延ばす」と「熟成させる」を繰り返すのが大きな特徴です。
手延べ製法では、麺の乾燥や麺同士がくっつくのを防ぐため、製造工程で食用植物油を使用する商品もあります。
ただし、製法の違いだけでそうめんとひやむぎを分類することはできません。
商品を選ぶときは、名称と原材料表示も確認しましょう。
味や食感にも違いはある？
そうめんとひやむぎは、主な原材料が似ているため、味そのものに極端な違いがあるわけではありません。
一方で、麺の太さによって口当たりや食感に違いを感じることがあります。
- そうめんは細く、繊細で軽いのど越しを感じやすい
- ひやむぎはやや太く、弾力やもちもち感を感じやすい
さっぱり食べたい場合はそうめん、少し食べ応えがほしい場合はひやむぎを選ぶのも一つの方法です。
ただし、実際の食感は麺の製法や原材料、ゆで時間によっても変わります。
パッケージに記載されたゆで時間を確認することが大切です。
ひやむぎに色付きの麺が入っているのはなぜ？
ひやむぎの中に、ピンク色や緑色の麺が数本入っていることがあります。
兵庫県手延素麺協同組合では、ひやむぎだと一目で分かるようにすることに加え、盛り付けたときに涼しさや爽やかさを感じてもらう目的で色付き麺を入れていると説明しています。
色付き麺が入っているから、必ずひやむぎというわけではありません。
すべての商品に入っているものではないため、最終的にはパッケージの名称を確認しましょう。
そうめんとひやむぎのよくある疑問
そうめんとひやむぎは同じ原材料ですか？
一般的には、どちらも小麦粉、食塩、水などを使って作られます。
手延べ麺では、製造中の乾燥や麺同士の付着を防ぐため、食用植物油を使用する商品もあります。
原材料は商品ごとに異なるため、パッケージの表示を確認してください。
そうめんとひやむぎはどちらが低カロリーですか？
同じ原材料を使用した商品であれば、乾麺の状態でのカロリーに大きな差がない場合もあります。
名称だけで判断せず、同じ重量に換算した栄養成分表示を比較するのが確実です。
めんつゆや薬味、天ぷらなどの組み合わせによっても、食事全体のカロリーは変わります。
そうめんとひやむぎは代用できますか？
基本的には、お互いを代用して食べることができます。
ただし、ひやむぎはそうめんより太い商品が多いため、ゆで時間が長くなることがあります。
代用するときも、パッケージに記載されたゆで時間を確認しましょう。
まとめ
一般的な乾麺では、麺の太さによってそうめんとひやむぎが分けられています。
- そうめんは、直径1.3mm未満
- ひやむぎは、直径1.3mm以上1.7mm未満
- 手延べ干しめんは、1.7mm未満ならどちらの名称も使用できる
- 食感やのど越しは、太さや製法によって変わる
- 色付き麺は、ひやむぎを見分けやすくする目的などで使われることがある
一般的な乾麺と手延べ麺では、名称の基準が同じではありません。
商品を選ぶときは、麺の太さだけで判断せず、パッケージに記載された名称や原材料、ゆで時間も確認しましょう。